2015年7月25日 星期六

誰說35塊喝不到好咖啡? 還真的喝不到,喝了只會傷身


問一般的消費者對於咖啡與酒的印象為何? 通常會得到以下的答案: 咖啡就是那個炭焙,聞起來香香的喝起來苦苦,然後提神呀。酒就更不用說了,哥喝的不是酒,而是滿肚的苦澀。


那是因為喝到的是用商業手法包裹之下工業化食物!才會有這種刻板印象!


但今天要說的,其實撇開了個人對於風味的喜好,畢竟嗜好性飲料就喝了爽就好。但更重要的是消費者的健康!為何不太建議大家去喝烤得黑黑的的連鎖店咖啡。


就先不說咖啡的沖泡技巧,回到原點:咖啡豆。所謂東西一開始就不對了,接下來所有東西都是歪的。


 


首先是咖啡豆本身。


在農莊從去除果肉進而拿到咖啡豆之後,就要請一堆人去挑選咖啡生豆,把有瑕疵的咖啡豆都挑出來。瑕疵豆越少,這袋咖啡豆的價值越高。



原因除了這些瑕疵豆會影響風味之外,還會影響你的健康。你能想像你的肚子裡裝著有蟲死在裡面的咖啡豆嗎?


 


再來是另一個更為可怕的真相:


咖啡豆除非是坐飛機來的,不然你喝到的咖啡通常都是從非洲或中南美洲坐船,漂洋過海一個多月而來。在當地就是潮溼高溫,在船裡面也是潮溼高溫,來到台灣還是潮濕高溫。這這這...這豆子如果保存環境不好的話,不早就發霉了!!


生豆不新鮮會怎樣? 會產生所謂的赭麴毒素,這可是劇毒! 雖然不會讓你腎虧,但會讓腎的機能受損。有興趣的可以看這篇報導:


新聞按此


 


來說個結論。大部分一分錢一分貨是真的,便宜的咖啡就是源自於便宜被淘汰的咖啡豆,或是儲存環境很差,抑或是庫存給他放很久也賣給消費者。


但聰明的人一定會問:扯了這麼多,為何我在文章開頭上面要強調別常喝連鎖店裡面烤得黑黑的咖啡豆?


是因為高溫碳化可以掩飾上面所說的缺陷所造成的不良風味。生豆是會帶有產地當地的風味,但是丟去火爐中烤得黑黑的,反正都是炭,哪能喝得出原本的風味?但身體還是會對這些問題豆做出不舒服的反應,但可能不是立刻。然而所謂潮水退了,誰沒穿內褲就能一覽無遺,如果喝的是淺焙豆,靈敏舌頭會察覺出有問題的豆子味道就是怪。這樣可以避免消費者繼續喝這包有問題的咖啡豆!


所以為了你的身體健康,別常去喝那種加了重奶,一堆糖去掩飾的異常低價咖啡。至於那種連豆子都看不到的委X咖啡,X的極品咖啡,完全不在這篇文章的討論範圍之內。


如果真的犯了咖啡癮,且沒有自己磨咖啡的習慣的話,偶而喝喝小七或是星巴克的應該還好。我想大公司或許品質還是有些基本的保障。再度強調,為了身體健康,少喝連鎖店的咖啡為妙!不然那些問題豆不會讓你回甘,只會讓你幹很多回。


 


 


2015年7月15日 星期三

翡翠莊園 BOSQUE批次競標豆

沿路上躲了三次雷陣雨,停停開開騎了快一個小時。辛苦總算有收獲!


 


等老師忙完了交機,老師笑嘻嘻地從箱子裡面拿出來一袋豆子,就說Part開始啦!


 




湊過去看這個紙箱,上面寫著”Esmeralda Special 2015”。老師順勢拿了一張紙湊過來,指著指這批是今年翡翠莊園獨立競標中,第一批次的水洗競標藝妓。


 


雖然以前也有喝過翡翠莊園的藝妓豆,對於藝妓充滿熱帶水果的香味與鮮甜印象深刻。一聽到這次喝的是名符其實的競標豆,格外令人期待與興奮!


 


稍微一恍神,來不及去聞乾香,咖啡就泡好了。第一口喝下去,立刻跳出一個感想:人說在杯中遇見上帝,我喝完滿嘴蛤蠣!我認為藝妓豆與其他豆子最大的不同點就是在於多了第五味:鮮味。而且這批鮮味已經達到了惡貫滿盈的程度,口腔中瘋狂分泌口水。


 




可惜的是,不知道是不是用小富士磨豆還是我當晚已經喝了很多豆子的關係,我的腦袋已經乘載不下這麼多的味覺。咖啡液體邊在我口腔中滑動的同時,我的腦漿也不停地在流動,回想起過去喝藝妓時一切的美好,想要用足夠的形容詞來形容這一杯。


 


我失敗了,是有感受到似乎是荔枝的味道。但滿腦子就只有鮮!!!這樣的感覺,老實說對自己還蠻失望的。


 


最後老師補充說,在單子上面他們都有去杯測過。但咖啡就是嗜好性飲料,他們評比出第一名的批次並不一定是出最高價的。想想,如果那批最高價的豆,拿到台灣被評到後段班,老實說還蠻冏的。


 


2015年7月11日 星期六

Panama Casa Ruis 合作社 Berlina莊園 Natural

受惠於巴拿馬波奎特火山群的土壤,我覺得當地的SHB高海拔豆都很有層次。


今天來個不同水溫的實驗,雖然簡單,但讓我印象深刻。


最近買了陶瓷的V60,但我的牆都建失敗。再加上家裡的存糧都要用光了,所以不管三七二十一,颱風天跑去補貨,買了半磅日曬Casa Ruis合作社的日曬豆。大家都知道他們她們是以Typica豆出名的,在網路上蒐了一圈還蠻多水洗豆。最近喝多了非洲水洗,這一包日曬豆的香味就引起我的興趣。


 


包裝上面寫著擁有 草莓 酒粕 巧克力 核果香。 一打開真的就一股釀造酒的味道沖上來,對我來說,草莓香與酒粕香似乎是一體的兩面,對我來說紅糟味這樣的形容更為貼切。磨完之後,香味大爆發,同時還有幾絲花香味探出頭來。



 


先請老闆用KNC刻度四,水溫85度的V60先探個頭(粉水比1:15):


老闆喝完說出,出現了令人擔心的霉味;我覺得是因為水溫不足,喝起來有點小小的噁心。而且有一股澀感卡喉。但是該有的草莓香與酒香是有的。


批評歸批評,這隻豆子甜酸並重,而且還蠻酸的。給我一種頭角崢嶸的感覺。


 


再來第二沖,老闆用了90度水溫。可能因為萃取的東西變多了,BODY更棒而且除了基本的日曬風味之外還出現很明顯的核果奶油香;澀感大大被消滅,入喉很滑順持久。aftertest那花香又探頭出來,讚讚讚!


 


最後老闆拿出大絕招,配著蔓越莓乾吃。日曬香味大爆表!!但小弟我味覺訓練還不夠,還喝不出這杯的巧克力味就是了


 


 


2015年7月3日 星期五

[咖啡] 尼加拉瓜 接枝莊園(El Injerto) Pacamara

當大家都在瘋狂迷戀中南美洲Geishia的黃箭果汁味同時,位於瓜地馬拉的El Injerto莊園裡的Pacamara更是提供給我不同層次的享受


 



打開袋子的時候我簡直嚇到了! 不單單是從袋子中衝出來溫潤的味道,豆子也未免太大了吧!幾乎是耶加雪菲豆的兩倍大


上網查了一查,Pacarama原來是位混血王子,是薩爾瓦多的高產種Pacas與象豆Maragogype混種而成。


帕卡斯 (Pacas),是 San Ramon 與波旁 (Bourbon) 的自然混合變種,這個品種源於 1956 年,美國佛羅里達大學 William Cogwill 博士的協助下,被兩位咖啡農 Don Alberto Pacas 與 Don Francisco de Sola 所發現,因此以其中一位咖啡農為名。喝起來有清新莓香與嘗起來有強烈甜蜜感


而象豆則是提供美好的酸度,當然Pacarama的體積就是繼承象豆而來。





我想這支豆八成是用日曬,它所帶來的層次實在是太豐富!!


除了有桃李酸香之外,還帶著核桃風味的柔和香。算是香味跨很大


Body非常厚實,縱是用手沖1:15下去仍然有著不減的醇度! 後韻還帶有巧克力香與不時竄出的桃子味


整杯喝完有如是中了排雲掌般一波未平一波又起


---------------------------評分一下(滿分五分)----------------


酸:3


甜:4


乾淨度:2


平衡:4


Body:5


Aftertaste:4