2016年6月19日 星期日

2016東京咖啡展

這一次來東京的重頭戲就是來參展朝聖的。
令我意外的是竟然同期還有PIZZA與義大利麵展。
總覺得我是賺到了,我直接講這次的心得在前頭。自己覺得這是個日本人自己玩的展覽,期望實在過高了。


快步踩入位於台場的東京國際展覽廳,外表真的非常有現代感。在去之前其實很害怕會沒有什麼邀請函會被擋在門外,後來才發現只要附上公司名片就可以免費!我都準備要去要飯來籌3000日圓的入場券。

在咖啡方面,裡面大部分都是在賣設備的。不像平常在台灣逛展,想要拿廠商的DM可是要交還名片並且填一填基本資料的喔!







不知道軍備競賽是不是在日本也很盛行
這個展的重點是放在ESPRESSO的部分,至於單品和豆子就比較稀少。



也是有碰到幾個名人來啦!碰到了堀口大師以及很親切的來自於名古屋的加藤慶人,常來台灣的加藤大師為大家沖了一壺藝伎。順道一提,NEXT G在日本也很難買!


當然也是有提供單品豆的單位。其實還蠻懷念台灣的咖啡展,至少幾個中南美莊園的大頭肯來台灣。我覺得可能是性質不同吧。

當天還舉行了拉花大賽的初選。很難想像這是辦在日本的比賽,給我的印象這個比賽辦得有點粗糙。
第二名的獎品是固力果的禮盒??

看到大部分的參賽者都感覺很生澀,上台都說很緊張。就無法給人一種安心的感覺。



就只有上面這位講話自信沉穩多了。比賽手腳也非常俐落,自然拿了高分。


這位岡部大哥就靠著他的順暢拿到了第一名。裡面很多選手,可能真的因為緊張,拉花都拉歪掉,而最後一名的那位,連拉花都不會,杯子上面根本就是一坨爛泥。真的不知道這比賽事先有沒有先篩選過,至少先寄個影片來報名呀~。


而評審老師倒是蠻嚴格的,因為滿分是700分,坐到最後有點耐不住性子,我就中離了。還真的蠻感謝台灣這塊競爭市場,提供了消費者一定的品質,比賽的選手都很能上的了檯面。

跟台灣的展覽一樣,周圍也出現了一些可以牽拖著進來的店家。
感覺充滿化學的果醬


在台灣也有開店的九州鬆餅

標榜台灣的芒果

吐司外型的可愛時鐘


這裡也出現了試吃攤。感覺好像變成了Costco的商場,大家看到試吃也就忘記排隊,眼睛都盯著食物,然後一擁而上。

老實說這個展讓我有些失望,看不出有什麼亮點,反而有點像是跳蚤市場。但是想看機器參考的倒是可以來這裡考察一下喔。

2016年5月15日 星期日

生豆篩選

這一次的杯測非常有意思,有兩個全新的體驗

首先是杯測喝到了Liberica的豆子,這一批豆子是從馬來西亞來的。應該是為了賣相要好,特別挑了25目以上的生豆出口,長相也真的是與眾不同,長長兩端尖尖。


這次提供了三種處理法來供杯測:水洗 日曬 與蜜處理,全部採取深烘焙的方式。
杯測喝起來口感都不是很乾淨,BODY倒是很厚實。三種處理法都隱約有著類似乾燥的橡膠味。
而日曬法的風味層次讓我印象比較深刻,有著韭菜水餃的蔥薑蒜味,後段還帶著豐潤的苺果味。


再來就是參觀了生豆的篩選機。
篩選機制主要分成兩關,第一關先從大小篩選,篩出不同的網目:
網目越下面越小


網下的球是靠跳動去敲擊網,讓豆子向下掉

第二關就用上了強力的風力,將質量輕的豆子向後吹達到篩選的目的

替代連結

這樣一個機制,作用非常明顯。可以看到落後端的豆子不是偏輕不然就是有瑕疵

而特好的豆子就通過篩選留在另一端

這樣就分成了三種級別:淘汰,一般與特選,分開蒐集裝袋


我覺得導入這種"入料檢驗"的分級制度,是很重要的。為了讓世人覺得咖啡有精品的感覺,有時候不單單只是在做杯測說說口腔感受而已;在實際面上導入品管以及製程的控制是非常實際的做法。從過去在學校所學以及現在的工作內容,無時無刻都跟品質管理有關,也一直很期待自己所愛的咖啡,能夠導入一套數理分析的品管手法。

不只是防葉鏽病要重Robusta豆,處理以及一系列的製程也要rubust。不然我覺得還是很難跟葡萄酒匹敵!

2016年5月8日 星期日

[台北市-大安] UCC COFFEE LOVER'S PLANET咖啡冠軍周 上集


為了要迎接正式的開幕,位於北市精華地段的UCC COFFEE LOVER'S PLANET,邀請了台日各地的咖啡冠軍來駐店一周,就用這種華麗的方式來揭開序幕!


電門外面擺滿了用氮氣充填的咖啡罐,真是霸氣十足。目的是要保持豆子的新鮮,但自己覺得這樣的做法不太實際,除了成本之外,打開後也撐不過一個月,咖啡的排氣也不好。這種做法就分享給大家吧!但作為行銷倒是個不錯的方法!



這種做法我覺得是種暗示,可能對於單客含金量有著莫大的幫助。對於愛搭配點心的人來說,是個不錯的方式來認識單品豆;而對於愛喝單品的咖啡客來說也可以換換想法,像是紅酒搭餐的方式來體驗這種搭配是不是有加成的效果。


弄得好像滿漢全席



一排40多種豆子,給客人聞乾香。這可真的是大手筆,一般的店怎麼可能進這麼多種豆。撇開乾香給客人開開關關地聞,還能給他們什麼體驗不說,但的確能夠讓對咖啡有初步認識的人一個非常深刻的體驗!您看看連藝妓跟COE的豆子都出籠了。
只是說這一大排的豆子給客人選來之後聽說會變成掛耳包(笑)

牆上掛了滿滿的咖啡器材,看了真令人愛不釋手


環繞式的吧檯,整間店面的採光也非常好,當天其實是個陰天,能拍得這麼亮根本沒有靠打燈。大家的注意力自然落在吧台上,所以很強調吧檯手與客人的互動!




這裡要稱讚一下在場服務生的靈活,當時人很多,吧檯也滿了。而我提出了想坐吧台的要求,他們很靈活地找了一張椅子,滿足了我的需求!

右手邊這位是2014年日本手沖大賽冠軍 土井克朗而左邊這一位則是2012年世界虹吸壺大賽冠軍中村太。

除了專業的技巧之外,與客人之間良好的互動與細微的觀察,更是顯示出他們大師的風範。他們一直稱讚台灣的咖啡風氣是比日本好,雖然我覺得是過譽,可能是日本要轉型成第三波咖啡的成本比新生的台灣高吧!
還說下班之後他們要去喝台灣的啤酒,他們等很久了。推薦他們喝台啤18生,雖然18生越來越退步,但是請他們找精釀啤酒也太辛苦,就只好這樣了。

目前他們倆位花比較多時間在產品開發上面,比較少在店面為客人沖咖啡。




故意出水口擺歪,降低水柱沖擊力道
土井先生會注意有客人想要看沖煮的過程,就更靠近一點給客人看。
順便一提,土井先生在日本習慣的是用鶴嘴銅壺,不知道為何在台灣拿著Takahiro在沖咖啡...

https://www.dropbox.com/s/blycy9pwxmizvfq/2016-04-23%2016.34.31.mov?dl=0

土井先生也很貼心地為大家沖了一杯孔加給大家喝。

中村先生專注的眼神

https://www.dropbox.com/s/d79ykn7lnfjdo1r/2016-04-23%2016.16.35.mov?dl=0

大家看到了嗎?為了增加萃取,中村先生在下粉之前先讓水造成漩渦。

簡單介紹了吧檯的狀況,下一篇我會來聊聊在 UCC COFFEE LOVER'S PLANET品嘗的感覺~

2016年4月4日 星期一

[台北市-松山]永春站的北歐風Stone Espressobar

這家店開得非常不起眼啊!我朋友說看到公車站就要停下來找,但店外面的風格蠻低調的,根本不會注意到


然而門一推開卻是擠滿了人,往二樓轉也是坐滿了要消磨下午美好時光的正妹們。


喔~是一家自烘店!而且服務生都很熱情,每一位都笑咪咪的並且隨時注意到客人的需求。(因為正妹服務生會經過一下看我的東西是否已經吃完)


店裡面好像有撒一種神祕的花香令人放鬆(這跟以前媽媽說網咖的空調裡會噴毒品,讓你流連忘返是不一樣的意象);但是店裡面大家聊天有點吵,加上音樂也放得有點大聲,兩邊聲音此起彼落,有點吵雜。




 



還有獨立桌配上一盞檯燈呢!


 



生豆勿碰!


 



老實說我看到這個情景,心中對於台北的咖啡產業是有一些擔心的。很多外表看似低調的小店,都紛紛加入了軍備競賽的行列。


消費者其實是幸福的,但在硬體的大量提升提供給我們更細膩的飲料風味,然而消費者有打開自己的五感嗎?有在生活與工作種多了些觀察與屬於自己的感想嗎?店家做的提升客戶有感嗎?有因此對於咖啡有更細緻的認識?還是只是來這裡裝文青跟跟風?


可能這些話說重了些,但就像是笑有些26沒文化,自己在喝咖啡的時候有沒有能力知道店家的努力,甚至自己喜不喜歡都不一定了解!就這樣酒肉穿嘗過化作一堆有機物。


 


廢話不多說了,直接上菜單




 



這杯是用EK磨的Bitufu"美式"。應該是美式吧...除了義式機之外我沒有看到其他的沖煮工具。


其實我不久前有喝過這支豆子,是一支採用北歐烘焙法的豆。要我盲喝,我可能會誤判成日曬豆...


http://www.kakalovecafe.com.tw/products/ethiopia-biftu-gudina-coop-washed-jimma-g1


豆單上面風味的敘述上有提到柑橘及檸檬味,然而我沒有聞到相對應的明亮香氣而酸味也比較沉穩,對我來說不算尖銳,像是醃酸筍的味道或是聞起來如藥燉排骨的中藥味。


接下來的口感就是一陣混亂的味道我不會形容。可是放冷了以後就會出現淡淡鮮花香以及相當柔順的太妃糖味。


 


 


順帶一提,他們的號碼牌石頭好可愛喔~~~


 



這160塊錢的蘋果派我就要大力推薦了!真的超好吃,比Lalos的蘋果派還要好吃十倍!要甜有甜,要酸有酸。派皮烤得非常香脆,咬下去整個餅也不會垮掉而且非常香脆!


最重要的是蘋果派跟Bifutu搭配起來讓咖啡喝起來更甜,也把一些咖啡雜味給蓋掉。應該是2016年目前吃起來最令人激賞的點心!


 


既然有這麼威的點心與高級的義式設備,那我下次來再點其他點心配上1+1好了。真的別來人家店裡面卻沒有嘗試他們家的招牌。































臉書網站:


https://www.facebook.com/stoneespressobar

地址:


110台北市信義區松山路304號 (找到公車站牌就對了!!)

電話:


02 2761 0177

營業時間:



星期日13:00–22:00


星期二休息



價位:


大約200NTD

鄰近交通:







 


 


2016年4月3日 星期日

Uni Cafe 咖啡品嘗會

 


這是我對Uni Cafe的食記


http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/364574403





終於等到Uni Cafe每季都會舉辦咖啡品嘗會的通知,上次已經是去年11月的亞洲豆品嘗會。


這次主題是環遊世界,對我來說反而主題性沒有這麼強。不管,就先上豆單




哈哈~看了一下,有幾支豆子最近還蠻熱門的,我覺得也是個好機會品嘗各家自烘店處理這些生豆的方式。







主講者是來沒多久的三當家,而負責沖煮的是非常活潑,號稱第二沖一定更好喝的店老二。


那...老大呢?當天去演戲去了。


沖煮條件是小富士3.5,搭配她們家最有名的棉花糖手沖加上V60濾杯。不斷水沖。





給大家聞完乾香後,會給大家每支豆用不同的粗細度來沖泡,體會風味的不同。


個人覺得是沖煮法與工具的關係,一喝下去就可以很直接地品嘗到豆子的特性,風味拉得很開。但黏稠度就相對較低,尾段風味我就感覺不太出來。



分享幾支印象比較深刻的豆子:


果丁丁:有著柔和的酸以及巧克力味,但是到了末段有大蔥味。


葉門伊斯馬利:本身處裡法就"遵照古法"與眾不同,再來是因為國家內戰,整個豆相就很差。有種像是豆干的發酵香味,喝起來有仙草香甜,但接下來的口感就有些混亂喝不出來。


Bali 花島:乾香聞起來像是風乾的三層肉條,藏著高雅的紫色花香調。口感酸味沉穩,中尾段轉成甜


肯亞 Nyeri PB Guama:走的是藍莓風味的乾香,磨粗一點變成脆梅味喝起來像是在吃梅酒裡的梅子,後段還帶一點鮮味呢!





最後店老三還送上了親手做的綠茶奶酪當作撒必死,淋上肯亞一起吃,頗令人驚豔的。