[台北市-松山]永春站的北歐風Stone Espressobar

這家店開得非常不起眼啊!我朋友說看到公車站就要停下來找，但店外面的風格蠻低調的，根本不會注意到

然而門一推開卻是擠滿了人，往二樓轉也是坐滿了要消磨下午美好時光的正妹們。

喔~是一家自烘店!而且服務生都很熱情，每一位都笑咪咪的並且隨時注意到客人的需求。(因為正妹服務生會經過一下看我的東西是否已經吃完)

店裡面好像有撒一種神祕的花香令人放鬆(這跟以前媽媽說網咖的空調裡會噴毒品，讓你流連忘返是不一樣的意象)；但是店裡面大家聊天有點吵，加上音樂也放得有點大聲，兩邊聲音此起彼落，有點吵雜。

 

還有獨立桌配上一盞檯燈呢!

 

生豆勿碰!

 

老實說我看到這個情景，心中對於台北的咖啡產業是有一些擔心的。很多外表看似低調的小店，都紛紛加入了軍備競賽的行列。

消費者其實是幸福的，但在硬體的大量提升提供給我們更細膩的飲料風味，然而消費者有打開自己的五感嗎?有在生活與工作種多了些觀察與屬於自己的感想嗎?店家做的提升客戶有感嗎?有因此對於咖啡有更細緻的認識?還是只是來這裡裝文青跟跟風?

可能這些話說重了些，但就像是笑有些26沒文化，自己在喝咖啡的時候有沒有能力知道店家的努力，甚至自己喜不喜歡都不一定了解!就這樣酒肉穿嘗過化作一堆有機物。

 

廢話不多說了，直接上菜單

 

這杯是用EK磨的Bitufu"美式"。應該是美式吧...除了義式機之外我沒有看到其他的沖煮工具。

其實我不久前有喝過這支豆子，是一支採用北歐烘焙法的豆。要我盲喝，我可能會誤判成日曬豆...

http://www.kakalovecafe.com.tw/products/ethiopia-biftu-gudina-coop-washed-jimma-g1

豆單上面風味的敘述上有提到柑橘及檸檬味，然而我沒有聞到相對應的明亮香氣而酸味也比較沉穩，對我來說不算尖銳，像是醃酸筍的味道或是聞起來如藥燉排骨的中藥味。

接下來的口感就是一陣混亂的味道我不會形容。可是放冷了以後就會出現淡淡鮮花香以及相當柔順的太妃糖味。

 

 

順帶一提，他們的號碼牌石頭好可愛喔~~~

 

這160塊錢的蘋果派我就要大力推薦了!真的超好吃，比Lalos的蘋果派還要好吃十倍!要甜有甜，要酸有酸。派皮烤得非常香脆，咬下去整個餅也不會垮掉而且非常香脆!

最重要的是蘋果派跟Bifutu搭配起來讓咖啡喝起來更甜，也把一些咖啡雜味給蓋掉。應該是2016年目前吃起來最令人激賞的點心!

 

既然有這麼威的點心與高級的義式設備，那我下次來再點其他點心配上1+1好了。真的別來人家店裡面卻沒有嘗試他們家的招牌。

臉書網站：	https://www.facebook.com/stoneespressobar
地址：	110台北市信義區松山路304號 (找到公車站牌就對了!!)
電話：	02 2761 0177
營業時間：	星期日13:00–22:00 星期二休息
價位：	大約200NTD
鄰近交通：

 

 

Uni Cafe 咖啡品嘗會

 

這是我對Uni Cafe的食記

http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/364574403

終於等到Uni Cafe每季都會舉辦咖啡品嘗會的通知，上次已經是去年11月的亞洲豆品嘗會。

這次主題是環遊世界，對我來說反而主題性沒有這麼強。不管，就先上豆單

哈哈~看了一下，有幾支豆子最近還蠻熱門的，我覺得也是個好機會品嘗各家自烘店處理這些生豆的方式。

主講者是來沒多久的三當家，而負責沖煮的是非常活潑，號稱第二沖一定更好喝的店老二。

那...老大呢?當天去演戲去了。

沖煮條件是小富士3.5，搭配她們家最有名的棉花糖手沖加上V60濾杯。不斷水沖。

給大家聞完乾香後，會給大家每支豆用不同的粗細度來沖泡，體會風味的不同。

個人覺得是沖煮法與工具的關係，一喝下去就可以很直接地品嘗到豆子的特性，風味拉得很開。但黏稠度就相對較低，尾段風味我就感覺不太出來。

分享幾支印象比較深刻的豆子:

果丁丁:有著柔和的酸以及巧克力味，但是到了末段有大蔥味。

葉門伊斯馬利:本身處裡法就"遵照古法"與眾不同，再來是因為國家內戰，整個豆相就很差。有種像是豆干的發酵香味，喝起來有仙草香甜，但接下來的口感就有些混亂喝不出來。

Bali 花島:乾香聞起來像是風乾的三層肉條，藏著高雅的紫色花香調。口感酸味沉穩，中尾段轉成甜

肯亞 Nyeri PB Guama:走的是藍莓風味的乾香，磨粗一點變成脆梅味喝起來像是在吃梅酒裡的梅子，後段還帶一點鮮味呢!

最後店老三還送上了親手做的綠茶奶酪當作撒必死，淋上肯亞一起吃，頗令人驚豔的。

誰說35塊喝不到好咖啡? 還真的喝不到，喝了只會傷身

問一般的消費者對於咖啡與酒的印象為何? 通常會得到以下的答案: 咖啡就是那個炭焙，聞起來香香的喝起來苦苦，然後提神呀。酒就更不用說了，哥喝的不是酒，而是滿肚的苦澀。

那是因為喝到的是用商業手法包裹之下工業化食物!才會有這種刻板印象!

但今天要說的，其實撇開了個人對於風味的喜好，畢竟嗜好性飲料就喝了爽就好。但更重要的是消費者的健康!為何不太建議大家去喝烤得黑黑的的連鎖店咖啡。

就先不說咖啡的沖泡技巧，回到原點:咖啡豆。所謂東西一開始就不對了，接下來所有東西都是歪的。

 

首先是咖啡豆本身。

在農莊從去除果肉進而拿到咖啡豆之後，就要請一堆人去挑選咖啡生豆，把有瑕疵的咖啡豆都挑出來。瑕疵豆越少，這袋咖啡豆的價值越高。

原因除了這些瑕疵豆會影響風味之外，還會影響你的健康。你能想像你的肚子裡裝著有蟲死在裡面的咖啡豆嗎?

 

再來是另一個更為可怕的真相:

咖啡豆除非是坐飛機來的，不然你喝到的咖啡通常都是從非洲或中南美洲坐船，漂洋過海一個多月而來。在當地就是潮溼高溫，在船裡面也是潮溼高溫，來到台灣還是潮濕高溫。這這這...這豆子如果保存環境不好的話，不早就發霉了!!

生豆不新鮮會怎樣? 會產生所謂的赭麴毒素，這可是劇毒! 雖然不會讓你腎虧，但會讓腎的機能受損。有興趣的可以看這篇報導:

新聞按此

 

來說個結論。大部分一分錢一分貨是真的，便宜的咖啡就是源自於便宜被淘汰的咖啡豆，或是儲存環境很差，抑或是庫存給他放很久也賣給消費者。

但聰明的人一定會問:扯了這麼多，為何我在文章開頭上面要強調別常喝連鎖店裡面烤得黑黑的咖啡豆?

是因為高溫碳化可以掩飾上面所說的缺陷所造成的不良風味。生豆是會帶有產地當地的風味，但是丟去火爐中烤得黑黑的，反正都是炭，哪能喝得出原本的風味?但身體還是會對這些問題豆做出不舒服的反應，但可能不是立刻。然而所謂潮水退了，誰沒穿內褲就能一覽無遺，如果喝的是淺焙豆，靈敏舌頭會察覺出有問題的豆子味道就是怪。這樣可以避免消費者繼續喝這包有問題的咖啡豆!

所以為了你的身體健康，別常去喝那種加了重奶，一堆糖去掩飾的異常低價咖啡。至於那種連豆子都看不到的委X咖啡，X的極品咖啡，完全不在這篇文章的討論範圍之內。

如果真的犯了咖啡癮，且沒有自己磨咖啡的習慣的話，偶而喝喝小七或是星巴克的應該還好。我想大公司或許品質還是有些基本的保障。再度強調，為了身體健康，少喝連鎖店的咖啡為妙!不然那些問題豆不會讓你回甘，只會讓你幹很多回。

 

 

翡翠莊園 BOSQUE批次競標豆

沿路上躲了三次雷陣雨，停停開開騎了快一個小時。辛苦總算有收獲!

 

等老師忙完了交機，老師笑嘻嘻地從箱子裡面拿出來一袋豆子，就說Part開始啦!。

 

湊過去看這個紙箱，上面寫著”Esmeralda Special 2015”。老師順勢拿了一張紙湊過來，指著指這批是今年翡翠莊園獨立競標中，第一批次的水洗競標藝妓。

 

雖然以前也有喝過翡翠莊園的藝妓豆，對於藝妓充滿熱帶水果的香味與鮮甜印象深刻。一聽到這次喝的是名符其實的競標豆，格外令人期待與興奮!

 

稍微一恍神，來不及去聞乾香，咖啡就泡好了。第一口喝下去，立刻跳出一個感想:人說在杯中遇見上帝，我喝完滿嘴蛤蠣!我認為藝妓豆與其他豆子最大的不同點就是在於多了第五味:鮮味。而且這批鮮味已經達到了惡貫滿盈的程度，口腔中瘋狂分泌口水。

 

可惜的是，不知道是不是用小富士磨豆還是我當晚已經喝了很多豆子的關係，我的腦袋已經乘載不下這麼多的味覺。咖啡液體邊在我口腔中滑動的同時，我的腦漿也不停地在流動，回想起過去喝藝妓時一切的美好，想要用足夠的形容詞來形容這一杯。

 

我失敗了，是有感受到似乎是荔枝的味道。但滿腦子就只有鮮!鮮!鮮!這樣的感覺，老實說對自己還蠻失望的。

 

最後老師補充說，在單子上面他們都有去杯測過。但咖啡就是嗜好性飲料，他們評比出第一名的批次並不一定是出最高價的。想想，如果那批最高價的豆，拿到台灣被評到後段班，老實說還蠻冏的。

 

Panama Casa Ruis 合作社 Berlina莊園 Natural

受惠於巴拿馬波奎特火山群的土壤，我覺得當地的SHB高海拔豆都很有層次。

今天來個不同水溫的實驗，雖然簡單，但讓我印象深刻。

最近買了陶瓷的V60，但我的牆都建失敗。再加上家裡的存糧都要用光了，所以不管三七二十一，颱風天跑去補貨，買了半磅日曬Casa Ruis合作社的日曬豆。大家都知道他們她們是以Typica豆出名的，在網路上蒐了一圈還蠻多水洗豆。最近喝多了非洲水洗，這一包日曬豆的香味就引起我的興趣。

 

包裝上面寫著擁有 草莓 酒粕 巧克力 核果香。 一打開真的就一股釀造酒的味道沖上來，對我來說，草莓香與酒粕香似乎是一體的兩面，對我來說紅糟味這樣的形容更為貼切。磨完之後，香味大爆發，同時還有幾絲花香味探出頭來。

 

先請老闆用KNC刻度四，水溫85度的V60先探個頭(粉水比1:15):

老闆喝完說出，出現了令人擔心的霉味；我覺得是因為水溫不足，喝起來有點小小的噁心。而且有一股澀感卡喉。但是該有的草莓香與酒香是有的。

批評歸批評，這隻豆子甜酸並重，而且還蠻酸的。給我一種頭角崢嶸的感覺。

 

再來第二沖，老闆用了90度水溫。可能因為萃取的東西變多了，BODY更棒而且除了基本的日曬風味之外還出現很明顯的核果奶油香；澀感大大被消滅，入喉很滑順持久。aftertest那花香又探頭出來，讚讚讚!

 

最後老闆拿出大絕招，配著蔓越莓乾吃。日曬香味大爆表!!但小弟我味覺訓練還不夠，還喝不出這杯的巧克力味就是了