生豆篩選

這一次的杯測非常有意思，有兩個全新的體驗

首先是杯測喝到了Liberica的豆子，這一批豆子是從馬來西亞來的。應該是為了賣相要好，特別挑了25目以上的生豆出口，長相也真的是與眾不同，長長兩端尖尖。

這次提供了三種處理法來供杯測:水洗 日曬 與蜜處理，全部採取深烘焙的方式。

杯測喝起來口感都不是很乾淨，BODY倒是很厚實。三種處理法都隱約有著類似乾燥的橡膠味。

而日曬法的風味層次讓我印象比較深刻，有著韭菜水餃的蔥薑蒜味，後段還帶著豐潤的苺果味。

再來就是參觀了生豆的篩選機。
篩選機制主要分成兩關，第一關先從大小篩選，篩出不同的網目:

網目越下面越小

網下的球是靠跳動去敲擊網，讓豆子向下掉

第二關就用上了強力的風力，將質量輕的豆子向後吹達到篩選的目的

替代連結

這樣一個機制，作用非常明顯。可以看到落後端的豆子不是偏輕不然就是有瑕疵

而特好的豆子就通過篩選留在另一端

這樣就分成了三種級別:淘汰，一般與特選，分開蒐集裝袋

我覺得導入這種"入料檢驗"的分級制度，是很重要的。為了讓世人覺得咖啡有精品的感覺，有時候不單單只是在做杯測說說口腔感受而已；在實際面上導入品管以及製程的控制是非常實際的做法。從過去在學校所學以及現在的工作內容，無時無刻都跟品質管理有關，也一直很期待自己所愛的咖啡，能夠導入一套數理分析的品管手法。

不只是防葉鏽病要重Robusta豆，處理以及一系列的製程也要rubust。不然我覺得還是很難跟葡萄酒匹敵!

[台北市-大安] UCC COFFEE LOVER'S PLANET咖啡冠軍周 上集

為了要迎接正式的開幕，位於北市精華地段的UCC COFFEE LOVER'S PLANET，邀請了台日各地的咖啡冠軍來駐店一周，就用這種華麗的方式來揭開序幕!

電門外面擺滿了用氮氣充填的咖啡罐，真是霸氣十足。目的是要保持豆子的新鮮，但自己覺得這樣的做法不太實際，除了成本之外，打開後也撐不過一個月，咖啡的排氣也不好。這種做法就分享給大家吧!但作為行銷倒是個不錯的方法!

這種做法我覺得是種暗示，可能對於單客含金量有著莫大的幫助。對於愛搭配點心的人來說，是個不錯的方式來認識單品豆；而對於愛喝單品的咖啡客來說也可以換換想法，像是紅酒搭餐的方式來體驗這種搭配是不是有加成的效果。

弄得好像滿漢全席

一排40多種豆子，給客人聞乾香。這可真的是大手筆，一般的店怎麼可能進這麼多種豆。撇開乾香給客人開開關關地聞，還能給他們什麼體驗不說，但的確能夠讓對咖啡有初步認識的人一個非常深刻的體驗!您看看連藝妓跟COE的豆子都出籠了。

只是說這一大排的豆子給客人選來之後聽說會變成掛耳包(笑)

牆上掛了滿滿的咖啡器材，看了真令人愛不釋手

環繞式的吧檯，整間店面的採光也非常好，當天其實是個陰天，能拍得這麼亮根本沒有靠打燈。大家的注意力自然落在吧台上，所以很強調吧檯手與客人的互動!

這裡要稱讚一下在場服務生的靈活，當時人很多，吧檯也滿了。而我提出了想坐吧台的要求，他們很靈活地找了一張椅子，滿足了我的需求!

右手邊這位是2014年日本手沖大賽冠軍 土井克朗而左邊這一位則是2012年世界虹吸壺大賽冠軍中村太。
除了專業的技巧之外，與客人之間良好的互動與細微的觀察，更是顯示出他們大師的風範。他們一直稱讚台灣的咖啡風氣是比日本好，雖然我覺得是過譽，可能是日本要轉型成第三波咖啡的成本比新生的台灣高吧!
還說下班之後他們要去喝台灣的啤酒，他們等很久了。推薦他們喝台啤18生，雖然18生越來越退步，但是請他們找精釀啤酒也太辛苦，就只好這樣了。

目前他們倆位花比較多時間在產品開發上面，比較少在店面為客人沖咖啡。

故意出水口擺歪，降低水柱沖擊力道

土井先生會注意有客人想要看沖煮的過程，就更靠近一點給客人看。

順便一提，土井先生在日本習慣的是用鶴嘴銅壺，不知道為何在台灣拿著Takahiro在沖咖啡...

https://www.dropbox.com/s/blycy9pwxmizvfq/2016-04-23%2016.34.31.mov?dl=0

土井先生也很貼心地為大家沖了一杯孔加給大家喝。

中村先生專注的眼神

https://www.dropbox.com/s/d79ykn7lnfjdo1r/2016-04-23%2016.16.35.mov?dl=0

大家看到了嗎?為了增加萃取，中村先生在下粉之前先讓水造成漩渦。

簡單介紹了吧檯的狀況，下一篇我會來聊聊在 UCC COFFEE LOVER'S PLANET品嘗的感覺~

[台北市-松山]永春站的北歐風Stone Espressobar

這家店開得非常不起眼啊!我朋友說看到公車站就要停下來找，但店外面的風格蠻低調的，根本不會注意到

然而門一推開卻是擠滿了人，往二樓轉也是坐滿了要消磨下午美好時光的正妹們。

喔~是一家自烘店!而且服務生都很熱情，每一位都笑咪咪的並且隨時注意到客人的需求。(因為正妹服務生會經過一下看我的東西是否已經吃完)

店裡面好像有撒一種神祕的花香令人放鬆(這跟以前媽媽說網咖的空調裡會噴毒品，讓你流連忘返是不一樣的意象)；但是店裡面大家聊天有點吵，加上音樂也放得有點大聲，兩邊聲音此起彼落，有點吵雜。

 

還有獨立桌配上一盞檯燈呢!

 

生豆勿碰!

 

老實說我看到這個情景，心中對於台北的咖啡產業是有一些擔心的。很多外表看似低調的小店，都紛紛加入了軍備競賽的行列。

消費者其實是幸福的，但在硬體的大量提升提供給我們更細膩的飲料風味，然而消費者有打開自己的五感嗎?有在生活與工作種多了些觀察與屬於自己的感想嗎?店家做的提升客戶有感嗎?有因此對於咖啡有更細緻的認識?還是只是來這裡裝文青跟跟風?

可能這些話說重了些，但就像是笑有些26沒文化，自己在喝咖啡的時候有沒有能力知道店家的努力，甚至自己喜不喜歡都不一定了解!就這樣酒肉穿嘗過化作一堆有機物。

 

廢話不多說了，直接上菜單

 

這杯是用EK磨的Bitufu"美式"。應該是美式吧...除了義式機之外我沒有看到其他的沖煮工具。

其實我不久前有喝過這支豆子，是一支採用北歐烘焙法的豆。要我盲喝，我可能會誤判成日曬豆...

http://www.kakalovecafe.com.tw/products/ethiopia-biftu-gudina-coop-washed-jimma-g1

豆單上面風味的敘述上有提到柑橘及檸檬味，然而我沒有聞到相對應的明亮香氣而酸味也比較沉穩，對我來說不算尖銳，像是醃酸筍的味道或是聞起來如藥燉排骨的中藥味。

接下來的口感就是一陣混亂的味道我不會形容。可是放冷了以後就會出現淡淡鮮花香以及相當柔順的太妃糖味。

 

 

順帶一提，他們的號碼牌石頭好可愛喔~~~

 

這160塊錢的蘋果派我就要大力推薦了!真的超好吃，比Lalos的蘋果派還要好吃十倍!要甜有甜，要酸有酸。派皮烤得非常香脆，咬下去整個餅也不會垮掉而且非常香脆!

最重要的是蘋果派跟Bifutu搭配起來讓咖啡喝起來更甜，也把一些咖啡雜味給蓋掉。應該是2016年目前吃起來最令人激賞的點心!

 

既然有這麼威的點心與高級的義式設備，那我下次來再點其他點心配上1+1好了。真的別來人家店裡面卻沒有嘗試他們家的招牌。

臉書網站：	https://www.facebook.com/stoneespressobar
地址：	110台北市信義區松山路304號 (找到公車站牌就對了!!)
電話：	02 2761 0177
營業時間：	星期日13:00–22:00 星期二休息
價位：	大約200NTD
鄰近交通：

 

 

Uni Cafe 咖啡品嘗會

 

這是我對Uni Cafe的食記

http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/364574403

終於等到Uni Cafe每季都會舉辦咖啡品嘗會的通知，上次已經是去年11月的亞洲豆品嘗會。

這次主題是環遊世界，對我來說反而主題性沒有這麼強。不管，就先上豆單

哈哈~看了一下，有幾支豆子最近還蠻熱門的，我覺得也是個好機會品嘗各家自烘店處理這些生豆的方式。

主講者是來沒多久的三當家，而負責沖煮的是非常活潑，號稱第二沖一定更好喝的店老二。

那...老大呢?當天去演戲去了。

沖煮條件是小富士3.5，搭配她們家最有名的棉花糖手沖加上V60濾杯。不斷水沖。

給大家聞完乾香後，會給大家每支豆用不同的粗細度來沖泡，體會風味的不同。

個人覺得是沖煮法與工具的關係，一喝下去就可以很直接地品嘗到豆子的特性，風味拉得很開。但黏稠度就相對較低，尾段風味我就感覺不太出來。

分享幾支印象比較深刻的豆子:

果丁丁:有著柔和的酸以及巧克力味，但是到了末段有大蔥味。

葉門伊斯馬利:本身處裡法就"遵照古法"與眾不同，再來是因為國家內戰，整個豆相就很差。有種像是豆干的發酵香味，喝起來有仙草香甜，但接下來的口感就有些混亂喝不出來。

Bali 花島:乾香聞起來像是風乾的三層肉條，藏著高雅的紫色花香調。口感酸味沉穩，中尾段轉成甜

肯亞 Nyeri PB Guama:走的是藍莓風味的乾香，磨粗一點變成脆梅味喝起來像是在吃梅酒裡的梅子，後段還帶一點鮮味呢!

最後店老三還送上了親手做的綠茶奶酪當作撒必死，淋上肯亞一起吃，頗令人驚豔的。

[台北市-信義]Knutsen Petite Cafe

把Knutsen婆婆的大名當作自己的招牌，擺明就是跟單品咖啡愛好者發出了戰帖!

在大家還在沖三合一咖啡的時候，Erna Knusten女士是首位提倡精品咖啡的人，認為此咖啡可以代表當地的風土氣息。詳細資訊可以按此

而在台北市的Knutsen Petite就獲得了Knutsen女士的商標授權(她的照片總是笑開懷的!)

這是我第二次拜訪這家店了，就藏在捷運信義安和站出口的後面。很方便，但店面也很”藏”，要走過出口旁邊的一條小巷，而招牌其實也不明顯，倒是店面與周圍的住宅區比起來是相當與眾不同的!要認出這家店的最好方法真的就是去認婆婆的臉…

 

以一個社區型咖啡廳來說，Petit Knutsen給我的用餐記憶是很不錯的。讓我覺得在溫室裏面用餐，相對於一般的節約能源的咖啡廳，老闆用了很多方法讓整個店面環境非常明亮乾淨:落地的採光玻璃，以白色為基調的環境。

落地窗旁邊也種了一些花花草草，來店裡吃個慵懶的早餐是個步調緩慢的享受!

 

我的老毛病又犯了，來咖啡店打開菜單就直接翻到咖啡那一頁，輕食點心的頁面又被我忽略。

店裡供應的單品種類非常充足，有點不知如何下箸之處。那就做一個非常貪心的決定:點一個今日的三道推薦單品，這樣三百塊。

 

盡量給每一杯不同洲的豆子來給予鮮明的比較，店員推薦了三支:巴布亞新幾內亞，蒲隆地與印度馬拉巴。不要問我為何是選這三支，就說是推薦了...

 

為了給予顧客更多的體驗，現在越來越多的單品咖啡店家會給客戶聞乾香，讓顧客享受的最直接的刺激。其實我覺得這方法對剛開始接觸精品咖啡的人是很有效果，有別於一般通路槁木死灰的黑炭豆，新鮮的精品豆磨開真的是可以大大地讓普羅大眾對於咖啡的印象改觀，更不用說各種不同層次代表的產地風味。

 

記得第一次來的時候店員是用虹吸壺出杯，但不知為何這次用的是V60不斷水的方式萃取。大概想要的是要得到豆子的前中段甘醇與乾淨的滋味吧。

這樣沖下來蒲隆地的酸風格已是太過明顯，對我來說是有點尖銳的地步，那酸感還會藏在牙縫之中。

而馬拉巴沖起來還蠻有趣的，第一口我就認定他是一鍋玉米濃湯。這種乳香味所帶的甜味個人還蠻喜歡。

跟這的東西味道非常類似…可能印度阿三也很愛這味。

總結起來，三支想給的風味在前段就很明確且集中地給予，但是相對的代價就是口感在尾段就沒辦法如此持久。就像是V60的水柱來匆匆去匆匆。

 

回到家我翻翻網路上的食記，發覺到他們的點心看起來非常可口啊~提拉米蘇上面的mascarpone看起來很綿密。對自己的一品這麼有自信，難怪店員抱怨我怎麼只來喝咖啡，不點點她們的點心。(那我第一次來到底吃了什麼東西…)

 

好啦，我會再來。那我下次要喝到虹吸壺喔!

臉書網站：	https://www.facebook.com/KnutsenPetite/
地址：	106台北市大安區安和路一段141巷15號
電話：	02 2705 7676
營業時間：	11:00~21:00 無休
價位：	100~200NTD
鄰近交通：

[台北市-中正]我家咖啡之三-三槐堂

在國小與國中的九年，我都在中正紀念堂附近來來回回生活著。也許在這段期間我年紀還小，也對於咖啡完全沒有概念，這一家店是我最近在網路上看到，但事實上這家店應該已經開了少說十幾年，並且以起司蛋糕聞名於台北市。但這家店真的是深藏在巷弄之中，除非是尾隨人回家，哪有可能鑽到這巷子裡找到這家咖啡店...。

 

天呀!下雨天我臨時起意衝來店裡，沒想到整個店裡客人是滿出來的。在喧鬧的交談聲中流動著老闆撥放的70年代美國老歌，不時還可以聽到日本妹正在語言交換，似乎還聊到了台灣的"老實男"(笑)。

整個店裡的裝潢就很簡單:木頭 木頭 木頭。

 

看著打扮非常前衛的老闆，搞不懂他要將這家店取名為三槐堂的原因是什麼；難道他對文學造詣很深，深愛蘇東坡的詩詞意境?

 

一份非常妙的menu。很難想像藍山的價錢可以賣得跟曼巴一樣。有賣調味咖啡但是下面又寫著沒有提供糖與奶(所以要來得及講多糖多奶嗎?)

整張menu就顯示出老闆喜歡簡單的精神:一律一百六十塊。建議不點餐也收一百六，這樣更霸氣!

想也知道不會去點那個藍山，那...就單點個可那吧...起司蛋糕賣得有點貴，到了月底還是忍耐一下...

 

看到櫃子上面有許多杯子，隨手拍了一張，沒想到這一張照片可以為整篇文章說滿故事!

先說一下，音響旁邊是台東元小鮮綠冰箱。

 

喔優，老闆厲害喔，從頭到尾不用攪拌棒。虹吸壺的流派真是多，讓我眼睛直直地盯著，希望能學到什麼東西!

 

原本我還想錄影的，但我眼睛已經盯到有點累。因為老闆煮好久，歌都已經唱過了三首，加州大飯店都唱完，虹吸壺內的咖啡還在滾，滾到咖啡分層都已經消失。突然腦中閃起日本好像有某家店虹吸壺給他煮個20分鐘，這是煲湯嗎!!

看著咖啡一直在滾，我的胃液也不停地在滾動，等下的這杯會是什麼味道?

 

終於在五分鐘後送上了一杯深不可測的可那，真的太深不可測。有點像是中藥三杯煎成一杯的感覺。

老實說我聞不出什麼可那的香氣，咖啡的酸甜苦鹹也掉了前面兩個字。我想這可能就是每杯咖啡都賣一百六十塊的原因吧!

但我覺得豆子本身內容物還蠻豐富，有很多豆子給他這樣煮下去喝起來非常空洞，充滿了焦味跟被抽乾的木頭味。但這支豆還蠻耐煮。

 

真的受不了，就加點一排起司蛋糕來救贖我的口腔。我到此時才知道蛋糕搭配飲品有打折...

我看到老闆娘從東元小鮮綠裡面拿出了起司蛋糕，但我似乎發現冰箱裡似乎還有其他不明的食物與蛋糕一起擺放...

起司蛋糕就吃起來有點鹹鹹，表皮硬硬增加點口感。但跟這杯夏威夷阿膠搭配起來還蠻合的，蛋糕大大提供了咖啡Creama的感覺。(頓時體會到老闆的用心!感謝您!)頓時鬆了一口氣...

 

我後來才知道有很多人很推這家的起司蛋糕，很像有在台北市排前幾名。但我對甜點的造詣不深，沒辦法多說些什麼，但很感謝這塊蛋糕做了些救贖。蘇東坡，有空也來喝!!

 

 

臉書網站：	應該沒有...
地址：	100台北市中正區羅斯福路一段72巷2號
電話：	02 2321 3429
營業時間：	星期日13:00–19:00 星期一休息 星期二~六12:00–21:00
價位：	160NTD
鄰近交通：