COFFEE

2016年6月25日星期六

[東京澀谷]STREAMER COFFEE COMPANY

遠在台灣聽說此店出了拉花冠軍，當然一定要來朝聖喔!

從澀谷車站走出來沿著一個山坡小路，就可以看到這一間個性店!

但當天是中午吃飽飯後去拜訪，真是熱死偶了~

這家是本店，裡面的裝潢非常簡單。主打的除了他們的咖啡之外，另外就是甜甜圈!

沒有看到得獎的主人。但是可以看到Slayer正在轟隆隆地運作著!
沒想到吧檯是不給拍照的，所以拍了一張之後就被制止了...

所以趕緊趁沖煮出來後立刻拍一張!
非常大一杯。但很明顯地，質地好像沒有很紮實，泡泡很快就冒出來了。
老實說咖啡的用料似乎沒有很好，豆子本身似乎沒有很紮實，把焦苦的感覺也榨出來了，喝起來跟牛奶的結合不是很妙。喝到一半就備感壓力...

送一張翹鬍哥用拉花杯喝飲料。

2016年6月19日星期日

2016東京咖啡展

這一次來東京的重頭戲就是來參展朝聖的。
令我意外的是竟然同期還有PIZZA與義大利麵展。
總覺得我是賺到了，我直接講這次的心得在前頭。自己覺得這是個日本人自己玩的展覽，期望實在過高了。

快步踩入位於台場的東京國際展覽廳，外表真的非常有現代感。在去之前其實很害怕會沒有什麼邀請函會被擋在門外，後來才發現只要附上公司名片就可以免費!我都準備要去要飯來籌3000日圓的入場券。

在咖啡方面，裡面大部分都是在賣設備的。不像平常在台灣逛展，想要拿廠商的DM可是要交還名片並且填一填基本資料的喔!

不知道軍備競賽是不是在日本也很盛行

這個展的重點是放在ESPRESSO的部分，至於單品和豆子就比較稀少。

也是有碰到幾個名人來啦!碰到了堀口大師以及很親切的來自於名古屋的加藤慶人，常來台灣的加藤大師為大家沖了一壺藝伎。順道一提，NEXT G在日本也很難買!

當然也是有提供單品豆的單位。其實還蠻懷念台灣的咖啡展，至少幾個中南美莊園的大頭肯來台灣。我覺得可能是性質不同吧。

當天還舉行了拉花大賽的初選。很難想像這是辦在日本的比賽，給我的印象這個比賽辦得有點粗糙。

第二名的獎品是固力果的禮盒??

看到大部分的參賽者都感覺很生澀，上台都說很緊張。就無法給人一種安心的感覺。

就只有上面這位講話自信沉穩多了。比賽手腳也非常俐落，自然拿了高分。

這位岡部大哥就靠著他的順暢拿到了第一名。裡面很多選手，可能真的因為緊張，拉花都拉歪掉，而最後一名的那位，連拉花都不會，杯子上面根本就是一坨爛泥。真的不知道這比賽事先有沒有先篩選過，至少先寄個影片來報名呀~。

而評審老師倒是蠻嚴格的，因為滿分是700分，坐到最後有點耐不住性子，我就中離了。還真的蠻感謝台灣這塊競爭市場，提供了消費者一定的品質，比賽的選手都很能上的了檯面。

跟台灣的展覽一樣，周圍也出現了一些可以牽拖著進來的店家。

感覺充滿化學的果醬

在台灣也有開店的九州鬆餅

標榜台灣的芒果

吐司外型的可愛時鐘

這裡也出現了試吃攤。感覺好像變成了Costco的商場，大家看到試吃也就忘記排隊，眼睛都盯著食物，然後一擁而上。

老實說這個展讓我有些失望，看不出有什麼亮點，反而有點像是跳蚤市場。但是想看機器參考的倒是可以來這裡考察一下喔。

2016年5月15日星期日

生豆篩選

這一次的杯測非常有意思，有兩個全新的體驗

首先是杯測喝到了Liberica的豆子，這一批豆子是從馬來西亞來的。應該是為了賣相要好，特別挑了25目以上的生豆出口，長相也真的是與眾不同，長長兩端尖尖。

這次提供了三種處理法來供杯測:水洗日曬與蜜處理，全部採取深烘焙的方式。

杯測喝起來口感都不是很乾淨，BODY倒是很厚實。三種處理法都隱約有著類似乾燥的橡膠味。

而日曬法的風味層次讓我印象比較深刻，有著韭菜水餃的蔥薑蒜味，後段還帶著豐潤的苺果味。

再來就是參觀了生豆的篩選機。
篩選機制主要分成兩關，第一關先從大小篩選，篩出不同的網目:

網目越下面越小

網下的球是靠跳動去敲擊網，讓豆子向下掉

第二關就用上了強力的風力，將質量輕的豆子向後吹達到篩選的目的

替代連結

這樣一個機制，作用非常明顯。可以看到落後端的豆子不是偏輕不然就是有瑕疵

而特好的豆子就通過篩選留在另一端

這樣就分成了三種級別:淘汰，一般與特選，分開蒐集裝袋

我覺得導入這種"入料檢驗"的分級制度，是很重要的。為了讓世人覺得咖啡有精品的感覺，有時候不單單只是在做杯測說說口腔感受而已；在實際面上導入品管以及製程的控制是非常實際的做法。從過去在學校所學以及現在的工作內容，無時無刻都跟品質管理有關，也一直很期待自己所愛的咖啡，能夠導入一套數理分析的品管手法。

不只是防葉鏽病要重Robusta豆，處理以及一系列的製程也要rubust。不然我覺得還是很難跟葡萄酒匹敵!

2016年5月8日星期日

[台北市-大安] UCC COFFEE LOVER'S PLANET咖啡冠軍周上集

為了要迎接正式的開幕，位於北市精華地段的UCC COFFEE LOVER'S PLANET，邀請了台日各地的咖啡冠軍來駐店一周，就用這種華麗的方式來揭開序幕!

電門外面擺滿了用氮氣充填的咖啡罐，真是霸氣十足。目的是要保持豆子的新鮮，但自己覺得這樣的做法不太實際，除了成本之外，打開後也撐不過一個月，咖啡的排氣也不好。這種做法就分享給大家吧!但作為行銷倒是個不錯的方法!

這種做法我覺得是種暗示，可能對於單客含金量有著莫大的幫助。對於愛搭配點心的人來說，是個不錯的方式來認識單品豆；而對於愛喝單品的咖啡客來說也可以換換想法，像是紅酒搭餐的方式來體驗這種搭配是不是有加成的效果。

弄得好像滿漢全席

一排40多種豆子，給客人聞乾香。這可真的是大手筆，一般的店怎麼可能進這麼多種豆。撇開乾香給客人開開關關地聞，還能給他們什麼體驗不說，但的確能夠讓對咖啡有初步認識的人一個非常深刻的體驗!您看看連藝妓跟COE的豆子都出籠了。

只是說這一大排的豆子給客人選來之後聽說會變成掛耳包(笑)

牆上掛了滿滿的咖啡器材，看了真令人愛不釋手

環繞式的吧檯，整間店面的採光也非常好，當天其實是個陰天，能拍得這麼亮根本沒有靠打燈。大家的注意力自然落在吧台上，所以很強調吧檯手與客人的互動!

這裡要稱讚一下在場服務生的靈活，當時人很多，吧檯也滿了。而我提出了想坐吧台的要求，他們很靈活地找了一張椅子，滿足了我的需求!

右手邊這位是2014年日本手沖大賽冠軍土井克朗而左邊這一位則是2012年世界虹吸壺大賽冠軍中村太。
除了專業的技巧之外，與客人之間良好的互動與細微的觀察，更是顯示出他們大師的風範。他們一直稱讚台灣的咖啡風氣是比日本好，雖然我覺得是過譽，可能是日本要轉型成第三波咖啡的成本比新生的台灣高吧!
還說下班之後他們要去喝台灣的啤酒，他們等很久了。推薦他們喝台啤18生，雖然18生越來越退步，但是請他們找精釀啤酒也太辛苦，就只好這樣了。

目前他們倆位花比較多時間在產品開發上面，比較少在店面為客人沖咖啡。