[台中市] 停不下的 COFFEE STOPOVER

簡單來說，開咖啡店有兩種走向:有沒有賣餐。

通常單賣咖啡的店面，我相信老闆對於他的產品一定有相當程度的信心!

深藏在台中市模範街附近的COFFEE STOPOVER，相信這家店很快就可以成為這一個地區的模範。因為新開沒多久，名聲就開始遠播，很快就成為我來台中時的口袋名單之一。

店附近的社區給我的感覺很靜謐，有很多像是日式的獨棟建築混合在新蓋的大廈之間，而有些高級日本料亭就開在這些獨棟平房裡。而且沿路看，路上停了許多高級房車，給我的感覺很像青田街那邊的傳統高級團地。

 

但是...

周日放假特地來的時候，竟然...是我沒先做好功課

但從窗戶看過去，就知道老闆對器材是很講究的。看似平凡的店面玄關，但是霸氣外露!

 

不死心，過年再去一次。

一走進店裏面就看到大家圍在一桌。大家眼睛都直挺挺地盯著。WOW，老闆正在做KONO的濃縮。這種作法帶出來的味道跟手沖完全不一樣，口感更加強烈但少了義式濃縮的Creama，多了很多分的清爽。可以說是完全推翻從手沖豆的角度所給予的印象，令人驚艷不已。

 

但在菜單裡面是沒有這個選項，就別肖想這麼多了。

那就先來個手沖。店裡給客人的選項是配方豆，這倒是我第一次遇到賣的不是以單品豆為主的手沖店。畢竟配方豆的比例反映出吧檯手對於每一隻豆子的認識，而不是隨便拼拼湊湊爽就好。很多配起來真的都是陰陽不合，要什麼沒什麼就算了，喝起來就一股想分手的感覺。

 

由於帶著一位不常喝咖啡的朋友，所以點了一杯淺焙一杯中焙。想說先藉由中焙來帶領朋友認識咖啡的酸。

淺焙用的是75%耶加雪菲加上25%的肯亞，肯亞雖然只占少部分，但性格非常明顯。所有的口感我覺得都是靠它來支撐，明亮的酸味帶出了可口的甜。而耶加給予了花香與柑橘香味。

中焙這支加入了日曬耶加讓以瓜地馬拉為主體的豆子，蘋果香氣帶來了一絲的活潑(以及我不太會形容的香菜梗味)。瓜地馬拉就帶來厚實的body與甜味，然後在最後有預期的到的麥芽味道。

兩支比較起來，淺焙的又酸又甜，真是個愛恨分明的烈性格!

 

整個二樓擺設非常簡樸，我已經不知道這叫不叫工業風。但是書架上面藏有一堆寶藏，若你是咖啡迷，怎能不想拿一本來磕?

 

樓下的機器就不用說了，單單只是一排的磨豆機陳列下來，比新的比貴的都有。真的讓我覺得戰國時代來臨了。但也表示出老闆對於咖啡的重視，錢都花在刀口上而裝潢的錢就省啦。

 

聽說老闆涉入咖啡也差不多快十年，但是遲遲不肯開店。去年一開店就一鳴驚人，響到了台北這邊來，真的可以說是十年磨一劍。有多少人能有這番能耐?對於咖啡重視的程度在哪?喝咖啡真的就是去買個買一送一補一補咖啡因就了結了?我想老闆每一個動作都顯現出他對於咖啡的熱情是never stop也never over。

 

對了，星期日不要來哈~

 

臉書網站：	https://www.facebook.com/Coffee-Stopover-906352506075116/
地址：	台灣台中市西區民權路217巷24號
電話：	04-23055388
營業時間：	Mon to Sat/1100-2000
價位：	100NT~200NTD
鄰近交通：

 

 

 

Coffee Pairing Selection List

喝一杯藝妓要花半張小朋友，我就已經很心疼了；但這一個品嘗會著實讓我感到興奮，花了快四張小朋友。讓魯蛇如我放棄了很多次跟二次元人物打交道的機會，就心一橫參加了這一次的品嘗會。

 

為何會參加這一個餐會?終究還是離不開這兩個字:咖啡

 

這一次的品嘗會舉辦在永康街與金華街附近以法餐為名的餐酒館。我一直很喜歡這個地方，從過去這裡就是一個很安靜的住宅區，友好學校也有綠地。更不用說走一小段路就有吃的，而且這裡又是一個咖啡的激烈戰區。可以說是一個鬧中取靜的美麗地方。

 

在服務員的帶領之下，就直接去特定的包廂。(就是個獨立的包廂，我也很希望有什麼獨特的東西出現...)

以七道菜用七支豆子來襯托，其中有幾道也將咖啡入菜。開始了今晚的魔幻旅程。順道提一下，主廚寫的字非常整齊，相信她對自己的作品也會是一絲不苟。

 

---------------------------------------以下開始進入我的美食夢鄉------------------------------------------

 

第一道以炸公魚加上檸檬皮絲作為開胃菜。魚的肉身非常清甜(我覺得還蠻肥厚的)，整隻吃下去又可以嘗得到一些內臟的微苦。

所搭配的是用Nitro Cold Brew的手法來做出的沃卡冷釀。(Nitro Cold Brew簡介可按這)

簡單來說，藉由冷釀的方式保留了豆子清新的酸感與Body。從外表看來是真的浮著一層Creama，整杯散發著濃濃的發酵茶味。但喝起來body我覺得有點清瘦，很快就可以接收到豆子的甜，口齒間流串著檸檬香氣。配著炸物是真的很搭。

 

再來就直接來個重口味的棒槌!用海膽製成的茶碗蒸上面搭載著用Geishia製成的果凍。感覺就像是在金閣寺旁邊吃的東西，整個就非常的雍容華貴。(那閃閃發亮的東西是金箔)

真的 非 常 濃 厚，整碗超級紮實，找不出任何的氣泡，整個就像是布丁，非常的滑嫩非常的鮮。但是那精華的Geishia Jelly，我太木舌，無法吃出來它的味道。或許是整杯真的太鮮甜，口水把我的味覺淹沒了。(攤手)

搭配前一支的冷釀咖啡(我有多留一點)

你說這杯是藝妓?我還真的喝不出來。(好啦，是我涉世未深)喝下去給我的第一印象反而是濃濃的烤麥芽味，我真的以為是中南美洲的豆子。

 

已經對這道菜的記憶不多了，因為配他的咖啡令我感到誠惶誠恐!

搭配白驢魚與Capallini煨麵的這支是Aricha，喝起來是充滿了非常有衝勁的水果香。阿仙淡淡地說:這已經是十年的豆子了...聽到這，驚訝的程度跟我吃到蜀漢老麵一樣(雖然我也沒吃過什麼蜀漢老麵...)

真的不知道是用什麼處理法，讓豆況保持地這樣好，難道是在豆子上面插了針，點了穴?是多了點沉穩的木質香味，但Aricha給我的第一印象:蘋果牛奶香，一喝還是喝得出來。就如單子所說的，豆子發酵的程度掌握地很好，把漿果與花香味都保留下來。少了點酸，但Body異常的醇厚，待在喉頭的甜味可以持續很久。

不知道有沒有聽過一款叫做"木啄雞"的豆子?是一款肯亞的豆子，比較傳奇的地方是請一位本業是種香蕉的農婦挑出來的微批次。而阿仙強調的這支完全是用SL-28的單一品種。但才疏學淺的我SL-28與SL-34有什麼差別，我根本不知道。只知道這道用鵝肝做出來的漢堡排(這樣寫主廚看到會不會火冒三丈呀...)淋上紅酒醬汁，剛好非常適合這筋肉強健的肯亞豆。肯亞的酸剛好鵝肝的油脂調和地很不錯。

嘿!這時阿仙又出來為大家服務，趕快偷拍一張。

第一眼看到這位網路名人，差點以為西田敏行怎麼變年輕又活跳跳地說起中文。

先說咖啡好了，這一支日曬藝妓就比較貼近我的記憶，層次非常多變:從基本有的桃子茶香與檸檬香，再轉為發酵風乾水果香，最後還有很高雅的木頭精油與胡椒味以及新鮮香料味。就是因為一如預期的豐富，反而我沒什麼好說的。

但自幼家貧的我，第一次喝到澄清的牛肉湯呀~還有這玉米怎麼可以這麼甜?這一道菜是怎麼了，怎麼這麼甜蜜?為何我要跟一群我不認識的人一起吃?沒有妹子嗎?

而這道將衣索比亞豆弄成濃縮後到在香草冰淇淋與義大利米上的甜點，是這晚我最愛的一道。哪管你之前吃了幾道菜，這道菜對我來說太犯規了。

奶香加上帶有伯爵茶風味的濃縮結合地太好了，就像是陰陽結合那樣的自然(對!這道菜我已經喜歡到將近是在鬼扯狀態)香草奶香濃，濃縮更是濃濃濃，綿綿不絕到天邊。

最後一道以卡布奇諾做結尾。菜單說上真是，但對我來說 非 常 夢 幻!哪有人直接拿松露來嚕在卡布上面的，還給他嚕這麼多。

根本擺明是要咖啡與松露互槓。阿仙想出這一道菜非常有突破性，但我覺得松露實在是太猛了，硬是把瓜地馬拉有的巧克力與堅果香氣都蓋掉。在心慌慌之餘，我趕緊將桌上的松露碎屑舔乾淨，結束這一回合。

這一晚真的是爽翻了，怎麼阿仙可以為了咖啡這樣痴狂?

不囉嗦，直接將豆子的敘述分享出來，大家有緣就找阿仙喝喝!

[新北市-板橋]咖啡小作坐

板橋市新埔站附近可以說是咖啡的一級戰區。縱使新埔站附近的新潮大樓砰砰砰地如雨後春筍般地冒出來(地價也比我家天龍牆角下的小狗地高)，但是深藏在巷弄間有自己特色的小店也不比東區少!

 

小作坐這一家就是我要特別鼓勵的一家店。雖然深藏在巷弄之中，但持續支持著小朋友的創作教學。另一方面他們的本業:咖啡與清時也都很令人滿意。

 

聽從朋友的推薦，百轉千迴地找到了這一家位於學校的小店。此時已經是年末的聖誕時刻，店內的布置與本來木頭調性的裝潢，真的給寒冷的冬天一絲溫暖。剛好那一天外面飄著冷冷地雨，真的讓我有股得救的感覺!

 

整個店裡都充滿了他們手作的痕跡，連菜單都做得如此可愛用心。

 

這裡竟然有提供單品手沖!我點了一杯尚比亞的水洗豆。天呀，這杯子也太可愛，杯子裡面怎麼停著一隻烏龜?

 

看到這烏龜伸頭圖，立刻聯想到這景象。躺在咖啡海未免也太爽!

原來這家店原本叫做烏龜不慢，改名叫作咖啡小作坐之後，烏龜這元素實在太可愛，所以還是保留下來。

 

最近壓力有點大，肚子實在太餓，於是點了個”無肉不歡”Pizza加上檸檬蛋糕。這裡還有提供精釀啤酒，那就拿也來一瓶北台灣的立冬。立冬是一個用深焙小麥加上台灣鐵觀音的啤酒，酒體比較濃厚，配上搭有臘腸的Pizza讓我有種很保暖的感覺。

而檸檬蛋糕更是令我驚訝，檸檬的酸味很輕量而且皮沒有有些店的蛋腥味，配上果香調為主的單品可以說是天作一對!

 

這裡真的非常安靜而且店老闆非常親切，還會推薦附近的咖啡店XD。想要安安靜靜地待上一個冬天的夜晚，非常推薦大家來。也希望爸爸媽媽假日有空能帶小朋友來這裡體驗這邊的手作課喔!

基本資料：

臉書網站：	https://www.facebook.com/turtlecafetw
地址：	新北市板橋區吳鳳路17巷24號
電話：	02 2255 7903
營業時間：	12:00~22:00
價位：	100NT~200NTD
鄰近交通：	捷運新埔站 (約800公尺)

220 新北市板橋區吳鳳路17巷24號1樓
220 新北市板橋區吳鳳路17巷24號1樓

[台北-大安] Balance Caf'e 平衡點咖啡

從店名我覺得就可以體會出店老闆想要追求的東西。

聽說朋友來這喝過之後她驚為天人，說這是她在台北市數一數二好喝的拿鐵。聽了她的強力推薦，真是心動莫名，當然是要拉著朋友一起來啊!

 

心中默默地警告提醒自己今天來是要來喝朋友推薦的拿鐵，別再點單品。但是翻開來的第一頁就是一排的單品，眼睛又忍不住瞄向了它。

有時候我覺得在菜單上面寫上了單品的風味其實有點可惜，這些文字容易讓大腦分泌出這些味道，當下的體驗很有可能就被限制住了。我知道有時候就是形容不出那種味道的時候有種”無助”，但這就是要練習的地方。換個方面來說，形容一件事情真的是個能力，能夠說故事說得栩栩如生甚至貼切讓人易懂，得需要大量練習的。

 

好啦，來喝杯咖啡哪有這樣困難?就叫朋友點單品，我點一加一不就得了!

 

這位應該就是老闆吧!長得像是范逸臣與陳偉殷的合體，但是身材很好。抱起小朋友更是有男人味，您看看他的手臂!

 

很有男人味的老闆在店的管理上卻可以看到它許多的執著。

提供一個空間讓癮君子可以鬆一口氣

 

店面的擺設簡約但都一塵不染

 

吧檯上的生財器具也是擺得整整齊齊，壺嘴朝外。

 

偷拍一下廚房。雖然簡約但也算是整齊，沒有堆放亂七八糟的雜物。

 

冰滴壺擦得很乾淨!我有偷偷用手指滑過去檢查，真的沒有灰塵。並不因為小地方客人沒注意就隨隨便便。

 

看了一下用來做義式的豆子，用的是所謂”男爵”的混合豆。老闆也就大大方方地給客人看用的是什麼豆混合:西達摩提供香氣，巧克力與核果調源自於哥斯大黎加的豆子，最後再混一些巴西豆來增加BODY的滑順口感。

 

這就是我一開始提到老闆所想傳達的平衡。這杯ESPRESSO喝起來非常的輕穎，卻保持著餅乾與核果的香味，甜味倒是很快就化開。接著喝一口水，就舒舒服服地結束這一回合，舌苔上面倒是沒有什麼令人不用的黏膩感，很清爽。

傳說中的拿鐵也是喝起來非常舒爽，豆子的核果調性非常棒，牛奶的溫度使之與咖啡融合得很好。就奶泡看起來略硬一些。

 

另外點的單品是哈特曼。在我的味覺記憶中，這隻豆最直接了當的就是他的類似草莓的香氣。喝下去才覺得，之前喝的草莓香與老闆沖出來的冬瓜香根本系出同源。(很難相信齁)而且除了日曬的甜味之外，一絲絲低調的酸也流竄其中，層次很豐富。

 

不得不說他們真的有在用心。這薑燒豬肉的肉片是一般店裡的兩倍厚，我真的覺得很多店的肉片都是拿涮涮鍋的肉片拿來煮的。但這一家的肉片吃起來很有口感，肉給的份量也很足夠。

兩個人坐在吧檯上面跟老闆聊著咖啡。單就手沖來說，他就準備了不同的濾杯與沖煮器材，老闆堅持不同的豆性就要配合不同的沖煮條件。換句話說，吧檯手要很了解豆子，才有能力做出沖煮手法改變!

老闆龍心大悅。老闆爽，我們就跟著爽。他邀請我們嘗試另外一種濃縮的表示方式。

這是手沖的樣子

一樣是拿哈特曼，但濃縮用的是高粉水比加上超過六次斷水的小範圍KONO滴漏增加萃取程度。

平衡點咖啡就以這一杯濃縮作為結束。喝下去的那一剎挪，你會有正在吃新竹福源花生醬的錯覺。沿路騎車回家鄉甜味不散，驚呼連連。

簡單，講這樣就夠了。請大家一定要去喝。

基本資料：

網站：	https://www.facebook.com/balance.espresso/
地址：	104台北市中山區八德路二段300巷56號
電話：	02 2776 3001
營業時間：	10:30~22:30   周一休息
價位：	100NT~200NTD
鄰近交通：	捷運忠孝復興站 (約500公尺)  捷運南京復興站 (約600公尺)