[台北市-大同]騎單車 癮咖啡之一 大稻埕蛙咖啡

拜之前腳踏車風潮之賜，現在雙北市沿岸的腳踏車道路建設得非常好。開始想提供車友們在騎完車之後，趁著身體還很臭，可以穿著車衣就可以莊文青的好所在。

大稻埕碼頭，就是一個愛騎河濱的車友們都知道的集合點。穿越假日的迪化街，你根本不可能用騎的，請放下身段牽車，不然是很難在摩肩擦踵的狹窄巷弄之內穿梭。

位於永樂市場旁的蛙咖啡，招牌簡單但是醒目，縱使招牌與街景格格不入但還是充分利用了大稻埕建築的傳統優勢。

 

整個店面是狹長空間，有前後門，一路通到底。因為我們要看車，在詢問之下，裡面的女店員就笑瞇瞇地建議我們說:你們可以直接走後門喔!方便自己照顧車。想說這女店員真是親切呀!!

 

在台北市很多的咖啡店，自我意識都很高，開門見山就毫不掩飾就表現出對某個主題的立場。

這老闆也是愛好騎車的人士，於是以旅遊台灣為主題，陳列了許多關於台灣的紀念品。

 

工商服務一下!我這位體脂肪比例只有15的朋友，單身，熱愛騎車，三鐵與重量訓練。專門治療不孕症...喔不他不是醫師，目前在醫院服務，藉由體能訓練來改善女孩們不容易受孕的困境，所以啦，吃吃下午茶也要定時運動，這樣氣色才會紅潤，長保幸福。

現在有很多二十出頭的女孩找他協助運動改善體質，真的不能小看這問題。

而他老兄就是被動了點，連請他去旁邊的城隍廟拜個月老豔遇一下櫻花妹他都懶得動。哪位也喜歡運動女孩請趕快將他撿走，他目前事業蒸蒸日上，趕快讓他人財兩失，跟他在一起真的很有福氣啊。

 

百岳地圖!

 

這雨傘架也非常可愛，店裡面到處都有蛙蛙的裝飾品啊。

 

從前門走到後門一定會經過天井。這也是我覺得這棟建築最棒的特色，天氣好的時候增加的整個樓層的採光；下午的時候看著雨滴滴答答地落也很有情趣。更棒的是這天井將整個店切割成幾塊區域。

 

像一樓就被切割成前門的吧檯與後門要做輕食的"蛙造咖"

 

我覺得他們工作環境的擺設是可以再更整齊一些的。

此外，他們也知道在廚房區域的油煙感有點重，所有的用餐環境都安排在二樓以上。但我們兩個就是為了要照顧車子，就只好坐在一樓廚房旁的落地窗。

 

用餐環境就直接利用建築的優勢，磁磚的幾何表現讓我感覺更加沉穩典雅。凸顯了老房子有價值的一面，不然太多咖啡廳走什麼北歐或是工業風。

只是店家有一部分採用這種摔角用的鐵椅，雖然用的是有點潮的白色，但在質感上面來說就有些可惜。

整棟建築的採光與通風都很好，沒有需要開冷氣就很涼快也沒看到多加幾盞燈，陽光都照得進來。

 

這個桌面就讓我想起國小時候有地理區域拼圖。在昔日洗腦教育的年代對於各地理行政區域認知就是靠這些東西開始發想的!

閣樓還有一個祕密會議基地，但我覺得這樣的布置弄得有點像是國民黨軍要來拷問共匪用的。

裝設略顯陽春，感覺也不能拿來討論或看paper，有點可惜啊。

 

牆上掛著一幅幅老闆的作品。這幅雪景一片靜謐，是我覺得印象最深的一幅作品。

一幅幅的作品呈現的台灣的山林之美，從低海拔到高海拔，台灣的生態充滿了生命的力量!

 

又看到了北台灣啤酒

 

這杯卡布做得非常綿密，整個foam非常挺! 放一陣子foam還可以撐很久。但是感覺吧檯手壓力給得似乎不夠，咖啡喝起來有些水感。

 

御馳走樣!大稻埕有許多充滿生命力的文創產業，也是個尋找食材的好地方。逛完大稻埕以後，可以來這裡歇歇腳，感受一下夕陽無限好只是近黃昏。無論是靠著窗戶兩人聊天，或是在落地窗旁獨自看著人來人往，都是享受片刻寧靜。

 

蛙．咖啡 frog cafe

 

http://cafe.frogfree.com/

台北市迪化街一段13號（永樂店）
Tel / 02-2555 2125
營業時間 / 週三～週日 11：00～19：00、週一～週二公休

[試喝]Ethiopia Yirgacheffe Kochere G1 水洗

非常開心又拿到一包試喝!一沒注意差點把附贈的菜單剪壞了...(沒有要打廣告的意思)

與我之前喝過的耶加比起來，這17克的試喝包裡面裝的豆子大小還蠻一致的，感覺是有刻意挑過。

看起來烘得比較深，但銀皮看起來很乾淨，推測是水洗豆。(其實菜單上早就寫是水洗豆)

 

這次用小富士刻度六，沒過篩，斷水三次(後面有補一刀)，水柱由小到大沖煮。

老實說用小富士有點後悔，撇除個人技術不精之外。沖出來的香味不明顯，層次感不如預期，如果用小飛馬可以就有辦法衝出想要的芳香。

分享一下味道:

微微花香(他X的可惜)

柑橘味

薑味

酸味超乎我預期的明顯，酸到我牙齒有點痛

喝起來整體很乾淨，body也夠，只是喉頭有點苦苦的

 

但我更喜歡放冷之後的味道:這時薑味更明顯，然後甜味悄悄地跑出來，味道相當高雅!

[台北市-中正]喧鬧中的隱居靜謐 La Belle Coffee

一直以來我很喜歡永康麗水街靠近金華街這一段。

商店喧鬧沒有像靠信義路那樣嚴重，旁邊就有綠地，而且旁邊是行政院長官邸想必治安是不錯的。學區那就不用說了，都是強棒學校，現在捷運拉到這更是如虎添翼!

至於永康麗水商圈的咖啡店，那我真的可以要用"罄竹難書"來形容。這塊地真的非常競爭，從永康街頭戰到巷尾巴。

 

不像一般的咖啡店會迎合大眾消費，提供商業咖啡與點心。La Bella Coffee可以說是獨樹一格，只賣客人精品咖啡，而且賣的貴鬆鬆! 其實這種營業模式在這家店的前身，George House就已經形成。不知道為何，George House搬去靠近師大那邊，而這家店也換了經營團隊。名字雖然改成La Bella Coffee，但經營模式沒有改變。

 

主體是虹吸壺，在吧檯的背後就是他們的豆子庫。這裡有提供客人買豆寄豆，一杯收取客人80塊沖煮費。就兩個吧檯手，但真的這樣就夠應付客人。

順帶一提，之前跟老闆娘聊過，過去她是醫療體系出身，懷抱著對咖啡的熱情，後來就把這家店頂了下來，將分享咖啡的熱情繼續傳承下去。

 

發現老闆是個酒與咖啡兩棲部隊!

 

我看他們也沒有再管什麼翻桌率，沙發弄得這麼舒服，乾脆睡在那老闆也不會太在意。

 

一段時間沒來，現在二樓有個古典播放機，讓黑膠轉著。聽說是老闆的喜好，固定時間老闆還會邀請好友來參加音樂欣賞!

 

整個豆子架就超過30種豆子可供選擇，沒菜單，客人就自己來選，當然也可以問問老闆的意見。

觀察了一下，老闆會把高價豆放高一點明顯一點的地方。所以最上層擺了翡翠莊園的藝妓與卡霧還有90+的豆子。

 

作業環境就是這樣簡單。一開始就已經對客人設定了較高門檻，來客數少，吧檯也就小了些。

 

除了知名的哈亞咖啡之外，La Bella目前是我看到最注重杯子的一家店。看這杯子的鑲邊，弄得真是低調沉穩但不失奢華。

每個杯子都處理得很乾淨，給VIP的客人還會給專用的杯子。這些比較高級的杯子很多都是破千，我想老闆應該會很害怕地震來吧!都把杯子放這麼高，這一摔下去我看就要多賣幾百杯的咖啡吧。

 

接下來就邁入本篇的重點，三個人選了三支豆子: 巴布亞新幾內亞，西達摩日曬與盧安達的水洗豆

每支豆子都會聞三次乾香，吧檯手會晃動上壺讓客人聞聞乾香。每次聞乾香都是最爽的時候。以巴布亞新幾內亞這支豆為例，三次的味道都不同:先是微微的果香調，再一次出現了藥草與沉木香，最後一次出現了玉米餅乾的味道。除了與空氣接觸後，高分子的味道開始飄散之外，掌心的溫度或許也造成了乾香味的變化。

 

看起來用的水溫沒有很高且加熱約35秒就關火，但是為了增加萃取率，攪拌次數有比較多，而且沒有刻意用濕布包住下壺。所以咖啡花了一分多鐘從上壺流回下壺。

以目前用淺焙，品嘗的是以產地風味的喝法，用高溫沖煮的手法已經不復以往。但不是就淺，快就是王道，萃取的手法就可以從很多地方去試驗。也反映出吧檯手對於這支豆子的認識。

 

老闆建議我們趁溫熱的時候喝瓷杯，而用玻璃杯比較不保溫，就是等放涼之後等客人再去品嘗。

但我認為直接來個冰鎮的感覺一定會更不一樣，熱的我放涼喝就好。

 

這杯盧安達水洗所使用的杯子也太美了，聞一聞清澈的小白花香味騰騰冒出。

喝下去的第一口，我眼睛瞇成一條線，這酸實在尖銳!好險我眼睛夠小，應該沒有人看出來...

來一陣猛之後就能夠感覺得到甘蔗香與陳皮香，其實還蠻甜的，但那尖銳的酸還是一直戳著我的口腔。

這杯亞洲的巴布亞新幾內亞對我來說真是全新體驗。他的玉米香令我印象深刻(因為我非常愛吃多力多滋，聞得我食慾上升!!)

但我跟我朋友覺得這杯沒有把層次煮開，濕香味平平，也可以說因為太集中，味道都混在一塊，更可惜的是我的喉嚨一直有揮不去的香灰味。

 

這杯西達摩一開始喝的時候我覺得還算普通，該有的果香調與甘蔗甜香還有些微巧克力的苦味。

 

但放冷了之後，杯內的黃箭果汁味大爆發，變得更甜還帶有哈密瓜香。甜到和尚都會想戀愛還俗了吧...

 

 

 好啦，哪天跟老闆混熟一點，問問哪天可以不喝咖啡改喝香檳好嗎?

 

地址:台北市金華街247號

 

[試喝]日曬Beloya G1

就覺得奇怪，當初興沖沖的在PTT咖啡版申請了日曬Beloya試喝，也看了許多版友寫出了心得，但為何我卻癡癡等不到豆子。

直到有一天我好奇地拿起了一包都沒有人動過的郵包...原來豆子已經躺了快要一個禮拜。差一點我要把這包當作垃圾信丟掉，真的太不起眼了!

 

很貼心地在試喝包上面寫了建議的水溫與水粉比。仔細一看，豆子的大小雖然蠻不一致，但是烘焙的深淺還蠻一致的。

包裝一打開就爆發出強烈的果醬味，強烈到我立刻想到一張圖:

醬處理過的豆子...真想喝完之後立刻跑去約會，我想我的嘴一定可以變得超甜!

 

遵照了建議沖煮方式，為了想聞多一點香味，所以用小飛馬4.5刻度研磨。

最後用小水柱不斷水沖煮...但我的牆這次沖得有點難看，有點破碎。

 

除了乾香聞到的果醬香之外，喝下去的第一口突然覺得有點雜澀味，但接下來甘蔗香就接棒了。時有藏著花香調的風味與淡淡的花果香調。

到了後段出現很明顯的核果調，最後還冒出精油木頭與烤橡木桶烈酒味。其實還蠻讓我驚訝的，明明還蠻淺焙，沖出花果香調是自然而然，但有出現比較深沉的蒸餾酒香，性格之獨特讓我在心中默默加了點分。縱使沒有斷水，層次真的蠻明顯的。就可惜的是把牆沖壞了，多了些水味。

 

最後奉上我的沖煮記錄圖跟大家分享一下! 此外，拿aricha的日曬豆與這支比，同樣是耶加，果香調就完全不同，與aricha的蘋果牛奶味比起來Beloya就多了一點成熟的味道。真的要感謝當地各種的微型氣候!

[座席] 職人心法 - 用專業養活你的熱情 by Mojocoffee Scott

這一系列的講座是由TAZZE的負責人韓嵩齡老師支持的，請來了在花藝界，酒界與咖啡界的已經是獨當一面的達人們，請他們來詮釋自己認為的職人心法。

當我看到這張海報的時候我笑了，裡面這幾位達人，我在各個活動或書籍上面用的照片都一樣。尤其是那位品酒師，是不是要去跟你見面才能見到你深邃的雙眼呢?

 

回來主題，

網路化帶來產業周期的縮短與環境的劇烈變動，造成年輕人的惶恐不安。對於年輕人來說，現在的工作在也不是一張飯票就可以吃終生的年代。因此，最近有越來越多的文章與講座都在討論所謂工作熱情之間的關係，並且強調熱情與興趣是支撐工作的重要因素。

太多題材渲染了熱血與活在當下，我先說一下，這堂課聽來是來潑冷水的，因為課堂開宗明義就講了兩個字: 專業。

 

講座的票是無法用買的，是去買TAAZE相關系列套書兩面就有夾著這張入場券。這張入場券就是隨著韓懷宗老師的新版咖啡學，隨書附贈。所以來參加講堂的人，我相信都是對咖啡有相當興趣。其他堂課也一定是一樣。

這一切都要感謝緣分。最近虧空的我，雖然看到這活動非常誘人，但摸摸褲袋(並非摸摸褲襠...)，想說忍耐一下先別買書了。但是立刻看到有人因為沒空，就用非常魯小的方式說服他將這張票轉讓給我。

 

紀州庵離我家非常近而且真的非常美，夏秋之交的暴雨完全擋不住聽講座的心，夾腳拖一穿就走過來了。

 

韓老師真的好瘦!! 簡單的開講就把麥克風交給主講人Scott。

 

除了咖啡與攝影之外，非常明顯的Scott也愛上了重機。而Scott的低頭沉思，也帶給我兩個小時的飽滿。

 

沒有其他照片了!Mojo開得怎樣真的不是重點，給我會心一擊放下手機拍照的原因，就是他的理念:

首先，就如演講題目所說，要用專業來滋養熱情。擁有專業是職人的本分，但利用平台讓專業能力曝光，更是職人的責任。

 

再來，平衡的概念。所有的嗜好性飲料都是以平衡為一個高遠的目標。我感覺到，對於Scott，人生與開店也都是在講求一個平衡。咖啡並沒有獨佔了他的人生，以他為中心畫出來的心智圖，還有豐富且切進人心的攝影，音樂等其他的元素!他說到一點也令我非常震撼，Scott本身是不建議朋友們只靠咖啡這元素(尤其是那種咖啡魔人)就開店，而是融入其他的興趣去創造平台。

而Scott自己本身在工作之餘，也會切開一小份時間去培養其他興趣來滋養心靈。像是出國買生豆的時候，會跑去莊園攝影，貼近莊園生活。

 

最後，為何這個講座會讓我感到會心一擊?對於咖啡，Scott提到了製程改善，在流程上，在咖啡的製作上面導入了品質管理與統計的概念。相信很多咖啡人都對金盃理論非常了解，但實際上有利用科學手法來實際降低"噪音"的店，我目前還沒有聽過。(好啦，是我孤陋寡聞)

讓我感動的主要原因有兩點:

第一，用很生硬的數據化分析，對於一些咖啡人來說實在有點格格不入，畢竟嗜好性飲料是非常主觀的，豈能用幾個數字就能形容你的舌頭?但Scott很有自信的認為，利用數據分析，在連續操作的過程上面是可以劃出美味的沙盒的。利用品管手法降噪之後，就能給客人品質穩定的安全感，還是可以在這個安全的沙盒中找出美味的口感，甚至還可以做出系統性的提升。

第二，真的在學校有認真念書還是有用。真的不知道何時這些看似理論的東西出社會後何時會用到，千萬不能把課本拿去送給學妹呀!

轉過頭來還是不離平衡的概念。並不是去衝裝備搞軍備競賽就能煮出客人滿意的咖啡，這就回到了第二點；做了這些改善與控管也要讓客人有感，讓他們知道店有在持續進步。這種宣傳的理念是跟第一點相呼應的。

 

是不是該再打開課本的時候了?從以前就知道，製造業跟服務業都是需要品管的。在這一年來，生命上面受到很多新的衝擊，在咖啡上面，在酒上面。這感覺好像是走在路上，突然有一股力量把我拉進一條暗巷，而這條暗巷竟然通往了桃花源，重新滋養了我的心。也不斷提醒著我:要去培養專業，要去實踐，然後分享。