[台北市 中正]我家咖啡之四 山田咖啡

之前True coffee roaster裡的店小二在與我深聊(搭訕)之下，情不自禁地推薦了這家店。
山田咖啡店都是以KONO濾杯來做沖煮，這一年來我的濾杯從V60完全轉換到KONO，為的是想要獲得更多的口感與萃取。
沒想到山田咖啡店竟然離我家這麼近!這樣子特別的店就在家裡附近，沒去拜訪實在是對不起自己。

本身是個外帶店。在古亭站周圍是很非常多的商辦，所以單純做外帶店我覺得可以讓上班的人帶了就走，達到減少店租的效果，畢竟這附近的店租超貴的。能夠存活下來超過20年的，我覺得只有附近的傳統市場吧...

在看板上面也有提到店裡提供的兩種沖法，想要的口感都寫得很清楚。所以等一下，大家也可以從我簡單的介紹來了解兩種手法口感的來源。

店裡提供三種不同的焙度的豆子，我這次選的是淺焙豆的尼加拉瓜日曬豆。
淺焙豆對於KONO濾杯來說是比較有挑戰性的，因為濾杯的特性，只要排氣不順就會造成堵塞然後就會過度萃取。如此豆子喝起來就容易有澀感。

山田先生算是完完全全繼承了KONO的精神，想原汁原味地將當初在日本創發出的味道完完全全複製來台灣。
所以不只有濾杯，連磨豆機都給他搬來了。後來聽說這磨豆機是平刀，我想敢用平刀來做研磨，就代表店家對於豆子與沖煮是相當有自信的!

首先是非常難得的金澤式萃取法:

金澤式沖法一定要用上特製的手沖壺。我是不相信啦...搞成這樣要買成套的才能弄出所謂的XX式沖法，個人覺得都是商業手法。

但這樣的沖煮法以開店來說，就會是個與眾不同的特色了!

大致上的做法就是做完整的悶蒸。
接下來用抽水的方式盡力搾取初段味道，再來回到一般的沖煮手法。
只取前段1/3的味道(主要會是酸味與甜味)，最後再加水稀釋。
KONO所給的口感是無庸置疑的，這杯瓜地馬拉日曬又是Pakamara豆，那所給的口感變化我是有信心!
但這杯日曬豆，厲害的是我喝起來很乾淨，入口給我的是番石榴皮的酸香，再出來的竟然是成熟柳丁味!
以上的風味都是在水洗豆才有的敘述...我想這金澤式的沖法是很成功地表現出來了!

剛好有另外一位顧客點了比較傳統，河野式的沖法

點滴法的手沖壺，為了滴滴滴產生水壓，壺嘴通常會故意收細然後下垂，另外與壺體接觸的地方會比較大管(比起壺嘴來說)。想盡辦法讓每一滴水獲得更多的萃取，給予整體濃郁的口感!

貴到有點離譜的手沖壺...

二代濾杯，弄得很漂亮，很具蒐藏意義!

也有在賣法蘭絨這種一般店家根本不會碰的猛東西

架上也有買熟豆，也是有點貴...(怎樣才能將照片轉過來呀!!我又在抱怨了)

其實我很想喝喝他們的咖啡歐蕾，試探看看他們沖得有沒有我的好喝。

-------------------------------店家資訊--------------------------------
http://www.yamada-coffee.com/

古亭二店

100台北市中正區羅斯福路二段18號

TEL 02-2397-3770

週一,週三至週日 8:00am - 7:30pm / 週二公休

[新北市-中和] TRUE COFFEE ROASTING STUDIO

之前去小廢墟品嘗到了橫空出世的滷肉飯風味拿鐵以及滿滿麻辣風味的shot，真的久久無法忘懷。雖然當下也喝到了可怕的未熟冰釀讓我寧願酒駕也一定要灌一瓶啤酒洗胃。就這樣偷偷地將這家店記在心中。

相隔一個月，找到這家店，目的無非想重溫當時停留在舌尖上跳舞麻辣的驚喜!
事先查了一下Google評價，評比還蠻高的!
位於相對住宅區的店，真的不是很好找。從窗外看就可以感覺到棋子上面荒野大西部的風味。
這樣看過去，門剛好將店內分隔出兩種風格。

拉開厚重的鐵門(真的很重，跟金庫的門一樣)
擺滿的生豆的作業區以及弄得像是後車庫的烘豆區。每天穩定提供超過30公斤的熟豆。
很可惜我忘了問他們排煙系統怎樣拉的，周圍都住人，每天這樣排煙，很多神經質的鄰居其實會抗議的。
人齁，就是這樣自私，只會挑好的享受，沒有去想說產出一杯暖在心的咖啡在整條生產過程中付出了多少成本。排個煙就在那邊激激叫，那真的把住在水洗處理廠附近的人當作白癡在看了!

用暖色系木頭加一點點破爛布置的驛站風格。
內用位子真的不多，再看看賣的價格，很明顯整家店應該是以賣熟豆為主要獲利方式。

來的時候整間店都沒有人，就讓店小二專人服務我啦!
但是專業的店小二不願意入鏡，就用這個方式幫他打馬賽克...

為了懷念那一刻的美好，當然要點一加一!
沖煮的過程中跟店小二聊到了當天在小廢墟的狀況~

原來當天這杯用拉霸機壓出來的shot用的是14的大氣壓力...聽說前一天還怎樣已經把一台義式機操壞了，當天那台是緊急商借的。這樣的暴力操作，難怪力道這麼強勁。滿嘴像是吃了麻辣鍋那樣，而且還真的是充滿了香料風味。

這支義式就喝起來就輕鬆許多，口感沒有這麼厚重。多放了些耶加增加香氣，尾段有著濃濃的黑糖甜味!所以品嘗不到當年的麻辣口感啦!

這杯拉得有點歪歪的拉花，牛奶煮得很甜，奶泡打得略為硬。其實我還蠻喜歡的。
只是那傳說中的魯肉飯炒紅蔥頭的神祕味道，少了許多的巧合，我想就停留在記憶的洪流之中了。

------------------------------------店家資訊-------------------------------------

地址： 235新北市中和區連勝街78號

營業時間：早上八點到晚上九點(周一公休)

電話： 02 2247 2425

[台北市 大安] hi 日楞咖啡 Ryou Cafe

有時候美好事物就在身邊，然而總是不留心讓他們從眼角溜走。
國慶日三天連假受到神祕氣流的影響， 天 天 下 雨。把我腳踏車的計畫又再度摧毀。(我覺得今年這計畫應該是滅了，與東北季風是不能抗衡的。)

從鏡子反射出發霉的鬍渣，我心一橫，披著迪士尼買的CP值極低雨衣，去尋找沒有騎到腳太車的補償。

原本想要去民生社區找咖啡因解毒的，但是一出發雨就越下越大。在進退兩難之下，只好就地解決(這句話好像未開化動物會做的...)

機車停下來的地方就開始了這三天最美妙的回憶:日楞咖啡

翻了翻菜單，菜單很多跟台灣在地的農作物是有強烈連結。看在大門口還掛著現在的節氣，這不是代表要過聖誕節了嗎?(喂...)類似的想法是很有主題性，同時也為台灣農業特色找到一個現實的出口。

整個店面燈光相對暗沉，連窗外下雨都與室內亮。這樣營造出一個相對柔和的環境，我相信可以在這裡好好睡一覺，應該是聊心事才對(這是認真的)。

屁股坐下去才發現，大家都是呼朋引伴來談天。就只有大叔我是一個人，我又霸佔三人圓桌，整個桌面異常空蕩，與隔壁的滿桌形成詭異對比。沒法度啦，總比躲在家好。

有誰可以教我怎樣翻轉照片啊!!!搞成這樣誰要看~

原本以為這家店是有賣單品咖啡，但關鍵字後面出現的是茶。還建議我可以回沖三次，非常貼心。但真的覺得我待不久，時間到了是該回家與世隔絕。所以我就隨便點了一杯卡布，怕畫面太單調順便點了一碗義式冰淇淋。

一碗兩球，一個是清檸口味另一個是柚子。另外一個池上玄米口味早就銷售一空，成了今日遺憾，不然我不會點兩種調性類似的風味。

兩種口味都很清新，柚子口味比較普通，就像是韓國柚子茶轉成冰淇淋；清檸口味吃起來的感覺像是吃冰的青芒果，但是水果是換成檸檬。這形容非常爛，目的就是希望大家看了能來店裡支持一下，還蠻好吃的，口感很綿密。

說道口感綿密，這杯卡布的奶泡就打得很綿密。Texture硬到可以把咖啡豆撐起來，而且奶泡持久不散。

咖啡喝起來有種柔和的香料味，尾段的花生香蠻明顯的。整個口感很輕盈，與很甜的奶泡搭配起來整杯就是甜的，害我回想起來現在都還是甜甜的呢。本身對拉花其實沒有很大的興趣，但這一杯簡單的回饋就著實擄獲我的心。就像是一個有蘋果肌的女孩笑笑地將我的心偷走那樣。

後來問了老闆，她也很大方分享豆子配方是由耶加+玻利維亞+阿里山豆的組合。連這也能與在地農業有關連!好一個我愛台灣。

 外面包滿植物，採用落地採光，難怪他們很早就關門。

能有這種懶骨頭座位區，我真的要來這裡睡覺了。

呈現了店裡用的在地食材。

另外我略為提一點，很多店都會支持反核。像這家店就很身體力行在節能。有很多人嘴巴講要反核但是冷氣卻是24小時狂開。

好啦，我悶騷完了。這家店害得我想要趕緊舉辦一個小聚會，邀請大家來吃他們招牌早午餐，聊聊讀書心得。

日楞咖啡著實打中了附近學生們的心!

店名:hi, 日楞 Ryou Caf'e

地址： 106台北市大安區浦城街24-1號 (捷運台電大樓站3號出口3分鐘)

電話：02 2363 6268 (可預約)

營業時間：週一~週五8:30~17:30、週六~週日8:30~18:30 (每月第一個週二、週三為公休日)

官網：http://ryoucafe.blogspot.tw/