COFFEE: 5月 2016

這一次的杯測非常有意思，有兩個全新的體驗

首先是杯測喝到了Liberica的豆子，這一批豆子是從馬來西亞來的。應該是為了賣相要好，特別挑了25目以上的生豆出口，長相也真的是與眾不同，長長兩端尖尖。

這次提供了三種處理法來供杯測:水洗日曬與蜜處理，全部採取深烘焙的方式。

杯測喝起來口感都不是很乾淨，BODY倒是很厚實。三種處理法都隱約有著類似乾燥的橡膠味。

而日曬法的風味層次讓我印象比較深刻，有著韭菜水餃的蔥薑蒜味，後段還帶著豐潤的苺果味。

再來就是參觀了生豆的篩選機。
篩選機制主要分成兩關，第一關先從大小篩選，篩出不同的網目:

網目越下面越小

網下的球是靠跳動去敲擊網，讓豆子向下掉

第二關就用上了強力的風力，將質量輕的豆子向後吹達到篩選的目的

替代連結

這樣一個機制，作用非常明顯。可以看到落後端的豆子不是偏輕不然就是有瑕疵

而特好的豆子就通過篩選留在另一端

這樣就分成了三種級別:淘汰，一般與特選，分開蒐集裝袋

我覺得導入這種"入料檢驗"的分級制度，是很重要的。為了讓世人覺得咖啡有精品的感覺，有時候不單單只是在做杯測說說口腔感受而已；在實際面上導入品管以及製程的控制是非常實際的做法。從過去在學校所學以及現在的工作內容，無時無刻都跟品質管理有關，也一直很期待自己所愛的咖啡，能夠導入一套數理分析的品管手法。

不只是防葉鏽病要重Robusta豆，處理以及一系列的製程也要rubust。不然我覺得還是很難跟葡萄酒匹敵!

為了要迎接正式的開幕，位於北市精華地段的UCC COFFEE LOVER'S PLANET，邀請了台日各地的咖啡冠軍來駐店一周，就用這種華麗的方式來揭開序幕!

電門外面擺滿了用氮氣充填的咖啡罐，真是霸氣十足。目的是要保持豆子的新鮮，但自己覺得這樣的做法不太實際，除了成本之外，打開後也撐不過一個月，咖啡的排氣也不好。這種做法就分享給大家吧!但作為行銷倒是個不錯的方法!

這種做法我覺得是種暗示，可能對於單客含金量有著莫大的幫助。對於愛搭配點心的人來說，是個不錯的方式來認識單品豆；而對於愛喝單品的咖啡客來說也可以換換想法，像是紅酒搭餐的方式來體驗這種搭配是不是有加成的效果。

弄得好像滿漢全席

一排40多種豆子，給客人聞乾香。這可真的是大手筆，一般的店怎麼可能進這麼多種豆。撇開乾香給客人開開關關地聞，還能給他們什麼體驗不說，但的確能夠讓對咖啡有初步認識的人一個非常深刻的體驗!您看看連藝妓跟COE的豆子都出籠了。

只是說這一大排的豆子給客人選來之後聽說會變成掛耳包(笑)

牆上掛了滿滿的咖啡器材，看了真令人愛不釋手

環繞式的吧檯，整間店面的採光也非常好，當天其實是個陰天，能拍得這麼亮根本沒有靠打燈。大家的注意力自然落在吧台上，所以很強調吧檯手與客人的互動!

這裡要稱讚一下在場服務生的靈活，當時人很多，吧檯也滿了。而我提出了想坐吧台的要求，他們很靈活地找了一張椅子，滿足了我的需求!

右手邊這位是2014年日本手沖大賽冠軍土井克朗而左邊這一位則是2012年世界虹吸壺大賽冠軍中村太。
除了專業的技巧之外，與客人之間良好的互動與細微的觀察，更是顯示出他們大師的風範。他們一直稱讚台灣的咖啡風氣是比日本好，雖然我覺得是過譽，可能是日本要轉型成第三波咖啡的成本比新生的台灣高吧!
還說下班之後他們要去喝台灣的啤酒，他們等很久了。推薦他們喝台啤18生，雖然18生越來越退步，但是請他們找精釀啤酒也太辛苦，就只好這樣了。

目前他們倆位花比較多時間在產品開發上面，比較少在店面為客人沖咖啡。